對(duì)于餐飲企業(yè)來說，90后嬌慣、沒吃過苦、做事不踏實(shí)的特點(diǎn)成為廚師管理中的一個(gè)難題。
我們廚房人員中大多都是90后，近半年流失率僅為3%，就是因?yàn)楣芾砣藛T發(fā)現(xiàn)了他們的優(yōu)點(diǎn)并充分發(fā)揮他們的優(yōu)勢(shì)，讓他們自信、有活力、有朝氣、學(xué)習(xí)快、能接受新生事物的優(yōu)點(diǎn)成為公司員工素質(zhì)的主流，以此打造一支激情的、穩(wěn)定的員工團(tuán)隊(duì)。
招聘90后員工
許多餐飲企業(yè)的廚房在招聘員工時(shí)，往往只需要應(yīng)聘者出示各種證件就可以被錄用上崗，沒有一個(gè)系統(tǒng)的應(yīng)聘過程。尤其是在廚房，店家認(rèn)為技術(shù)好就可以了。而我們招聘員工的原則是“心態(tài)第一，技能第二”。心態(tài)不好，技術(shù)再好最終也是害群之馬，他會(huì)向周圍員工發(fā)出不良的信息，制造出不合諧的音符，給團(tuán)隊(duì)帶來不良的影響。
招聘第一關(guān)：人力資源部面試，應(yīng)聘者提交各種證件及工作經(jīng)歷說明，人力資源部對(duì)其工作經(jīng)驗(yàn)和心態(tài)進(jìn)行了解，初試合格提交總廚進(jìn)行第二關(guān)面試。
招聘第二關(guān)：總廚通過面試發(fā)問、傾聽、質(zhì)詢、回應(yīng)等一系列的與應(yīng)聘者的交流，指出其不好的心態(tài)并給予糾正，合格后進(jìn)入第三關(guān)。
招聘第三關(guān)：由人力資源部對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行企業(yè)文化的培訓(xùn)并進(jìn)行考核，合格后由廚房進(jìn)行技能測(cè)試，然后合理安排工作崗位。
90后員工的企業(yè)文化
企業(yè)的精髓在于文化，企業(yè)文化的精髓在于促進(jìn)企業(yè)有目標(biāo)而良好的發(fā)展。一個(gè)人才在一個(gè)企業(yè)或一個(gè)團(tuán)隊(duì)中發(fā)展，最注重的是企業(yè)文化和團(tuán)隊(duì)活力，90后的人群也不例外。我們的企業(yè)文化有如下幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)值得大家借鑒：
1.成功心態(tài)的培訓(xùn)。90后個(gè)性隨意，但渴望成功，與他們的這種心態(tài)相適應(yīng)，廚房部墻上隨處可見成功和勵(lì)志的話語，如每天早上點(diǎn)名都有一名員工演講，與大家分享成功心態(tài)，讓員工看到成功就在他們身邊，每個(gè)人都可以做到通過這樣的活動(dòng)培養(yǎng)他們積極向上的心態(tài)，有目標(biāo)的工作。
2.星期一例會(huì)總結(jié)。每周一全體員工開早會(huì)，管理者總結(jié)上周及安排下周工作重點(diǎn)，并獎(jiǎng)勵(lì)上周評(píng)選出來的周優(yōu)秀員工，給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)員工提高工作效率。
3.分組競(jìng)爭(zhēng)。有競(jìng)爭(zhēng)才會(huì)有動(dòng)力，堅(jiān)信這一點(diǎn)。90后比較爭(zhēng)強(qiáng)好勝，對(duì)他們要講究方法，激發(fā)出他們積極進(jìn)取的品性。廚房人員分為兩組，每組都有自己的口號(hào)，無論在工作中、在公司組織的活動(dòng)中，還是在研發(fā)菜品方面兩組都在展開競(jìng)爭(zhēng)，大大提高了員工的爭(zhēng)先意識(shí)，培育了他們勇于表現(xiàn)的性格。
4.半年一屆“心態(tài)十佳優(yōu)秀員工”評(píng)選。為了更好地獎(jiǎng)勵(lì)和鼓勵(lì)員工，使他們自始至終以一個(gè)好的心態(tài)投入工作，為公司創(chuàng)造價(jià)值、創(chuàng)造業(yè)績(jī)，公司決定半年評(píng)選一次心態(tài)十佳優(yōu)秀員工，為他們制作兩份高檔影集，一份留在公司內(nèi)展覽，一份贈(zèng)送給員工，讓員工留作紀(jì)念，并時(shí)時(shí)激勵(lì)自己更加積極地工作。
5.打造音樂廚房。90后也是動(dòng)感一族，他們喜歡快樂，向往舒適的工作環(huán)境，但是一般廚房?jī)?nèi)的工作是枯燥乏味的，而我們的廚房卻每天都充滿激情。公司為改善枯燥乏味的工作環(huán)境，安裝了一套高檔音響設(shè)備。早上上班之后放一些快節(jié)奏的音樂，讓其員工充滿激情，更快地進(jìn)入工作狀態(tài);餐后則放一些抒情歌曲。音樂廚房能讓員工舒緩工作中的緊張情緒，放松心情。
6.外出旅游，豐富員工的生活，提高員工積極參與集體活動(dòng)的意識(shí)。公司經(jīng)常安排全體員工外出旅游，看一看名勝古跡，嘗一嘗當(dāng)?shù)氐奶厣〕�。這些活動(dòng)都是為了培養(yǎng)員工的組織性、紀(jì)律性和團(tuán)隊(duì)凝聚力，讓員工的生活更加豐富多彩。
7.員工生日晚會(huì)。我們是一個(gè)有活力的團(tuán)隊(duì)，他們?yōu)槊恳晃粏T工舉辦屬于每個(gè)人的生日晚會(huì)，讓員工充分地表現(xiàn)出個(gè)人的才藝，體現(xiàn)出他們的激情活力。員工們表演的節(jié)目讓每一個(gè)人捧腹大笑。節(jié)目語言詼諧幽默，配上夸張的造型與動(dòng)作，大有奔著“轟動(dòng)”一把的念頭而來，將生日晚會(huì)推向高潮。員工的生日禮物由老總親自頒發(fā)，還附上一些生日寄語。當(dāng)員工們捧著生日禮物，看著生日寄語時(shí)都是淚流滿面。員工生日晚會(huì)增強(qiáng)了公司與員工的親和力。
8.休閑工裝。我們的工裝也是別具一格，打破了傳統(tǒng)的白工裝，換成了夏天的休閑T恤和冬季的高檔休閑羊毛衫。員工的工裝采用休閑綠色的T恤，穿著舒適易洗，穿在年輕人身上特別有朝氣，每個(gè)人的臉上都洋溢著絲絲的微笑。
90后員工的成長(zhǎng)
一個(gè)員工來到一個(gè)企業(yè)，除企業(yè)文化外，首先注重的是自我成長(zhǎng)，90后也不例外。他們關(guān)注是否能夠?qū)W到知識(shí)，是否能得到他們想要的東西。從企業(yè)方面講，只有個(gè)人成長(zhǎng)，才會(huì)有企業(yè)的成長(zhǎng)。如果個(gè)人不成長(zhǎng)，企業(yè)談何成長(zhǎng)?所以萊仙閣注重90后員工的成長(zhǎng)。
1.酒店管理層對(duì)廚房新進(jìn)的員工更有一套專門的管理體系，即“一對(duì)一”帶頭學(xué)習(xí)法。提倡一位大廚只帶一名學(xué)員，有針對(duì)性地教授廚房專業(yè)知識(shí)，并對(duì)學(xué)員的疑難問題有問必答。手把手培訓(xùn)業(yè)務(wù)知識(shí)，這樣使學(xué)員的專業(yè)技能能更快、更穩(wěn)地進(jìn)步，使學(xué)員在以后的專業(yè)知識(shí)和管理能力方面得到全面發(fā)展。大廚每人帶一名學(xué)員，填寫保證書并說明讓學(xué)員達(dá)到何種水平，月底進(jìn)行評(píng)比，學(xué)員不合格大廚負(fù)連帶責(zé)任。
2.酒店管理層對(duì)廚房實(shí)施“值班管理”制度。即改變其他酒店每天早例會(huì)先由廚師長(zhǎng)點(diǎn)名再由各位員工發(fā)表意見的傳統(tǒng)做法。廚房每個(gè)崗位從炒鍋、砧板、粗加工等在崗人員都有做總廚的機(jī)會(huì)。值班總廚具有廚師長(zhǎng)的權(quán)力，要發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題，不斷使員工積累管理經(jīng)驗(yàn)。這不僅調(diào)動(dòng)了員工的積極性，培養(yǎng)員工發(fā)現(xiàn)問題并能及時(shí)糾正的習(xí)慣，且更有助于自己將來事業(yè)的成功。
3.酒店每月定期外聘專家或其他成功人士來講授他們成功的經(jīng)歷和創(chuàng)業(yè)故事，以此來激勵(lì)員工的事業(yè)心和責(zé)任感。讓員工明白，企業(yè)的發(fā)展才是自己的發(fā)展，也只有自己進(jìn)步了，企業(yè)才能進(jìn)步。
4.我們更注重提高員工的綜合技能和職位晉升。首先，根據(jù)90后員工的技能特長(zhǎng)和愛好分配崗位，按時(shí)進(jìn)行人員崗位調(diào)動(dòng)，使員工學(xué)習(xí)各個(gè)部門的業(yè)務(wù)知識(shí)。讓員工時(shí)刻處在新鮮、充滿挑戰(zhàn)的學(xué)習(xí)環(huán)境中，讓員工在最短的時(shí)間內(nèi)學(xué)到更多的業(yè)務(wù)、技能知識(shí)。
5.提高90后員工的綜合素質(zhì)。企業(yè)每月進(jìn)行普通話、游泳、書法、體育競(jìng)技、演講等項(xiàng)比賽，以此提高員工的表達(dá)能力和社交能力，提高他們的綜合素質(zhì)。
