前廳領(lǐng)班崗位職責
3.1、崗位要求
直接上級：前廳經(jīng)理
直接下級：服務員、傳菜員、吧員、泊車員、保潔員、鮮榨員、收銀員
文化程度：中專以上
性 別：男女不限
年 齡：20~40歲
身 高：男，1.70米以上; 女，1.60米以上
儀 表：形象良好
工作資歷：有一年以上同等職務工作經(jīng)歷，具備《服務業(yè)從業(yè)人員資格證》及《健康證》。
3.2、工作職責
1、在前廳經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責做好分配區(qū)域的管理工作，保證前廳各項工作任務有序完成，確保顧客滿意。
2、對前廳工作提出合理化建議并匯報前廳經(jīng)理。
3、負責擬定前廳所需低值易耗品及其它服務用品計劃，并按時按需領(lǐng)用，確保工作所需，無浪費。（如餐巾紙、筷子、牙簽、垃圾袋等）。
4、對領(lǐng)貨單仔細檢查（領(lǐng)貨單一般快車教育，一聯(lián)交財務、一聯(lián)交庫房、一聯(lián)領(lǐng)貨保存，在單上寫清貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期并簽上姓名以備核對）。
5、組織監(jiān)督前廳人員完成清潔衛(wèi)生、安全設備、設施保養(yǎng)工作。
6、負責服務技能的培訓達標，共同營造良好服務氛圍。
7、有針對性制訂員工的培訓計劃，并上報前廳經(jīng)理審核。
8、處理餐廳突發(fā)事件及顧客投訴，并上報前廳經(jīng)理及值班經(jīng)理。
9、了解當日訂餐情況，詳細布置當班任務，加強餐前檢查，餐中主動與廚協(xié)調(diào)，保證按時上菜，對脫銷的菜品要立即告之服務員，餐后做好收尾檢查工作。
10、合理安排員工的值班與休假，上報前廳經(jīng)理核準。
11、多與客人交流、溝通、收集客人提出的意見，迅速處理并匯報上級。
12、留意帳單，保證客人按單付帳，嚴防跑單、錯單、漏單“吃單”的現(xiàn)象出現(xiàn)。
13、了解員工思想動態(tài)，作好思想工作，關(guān)心、幫助、教育員工以提高凝聚力，確保餐廳員工團結(jié)。
14、負責點菜單的合理發(fā)放與收撿工作，下班前仔細清點點菜單，必須核對清楚。
15、負責外洗臺布的清點工作。
3.3、工作程序
簽到上崗??參加晨會??早餐??領(lǐng)取當天所須用品??組織服務員餐前準備工作??檢查餐前準備??參加班前會??餐中巡臺、督導各崗位工作狀態(tài)??檢查餐后收尾工作??收集反饋信息??午餐?下班??重復早上工作
3.4、應知應會
1、接受過餐飲服務的專門培訓，通曉餐飲服務的工作程序和標準。
2、熟記菜單、酒水單的內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地等，并了解菜品的制作程序、服務程序和各種特殊服務。
3、了解餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)，監(jiān)督服務員按照服務標準進行工作。
4、具有較強的組織能力和管理能力。
5、反映靈敏、機智靈活、善于處理客人實際問題。
6、具有一定語言溝通能力，與客人保持良好溝通。
3.5、注意事項
1、餐前：
A：檢查服務員的儀容儀表，并做糾正。
B：了解當天菜品供應情況，并通知各崗位服務員。
C：做好餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、水電氣及消防安全檢查工作。
2、餐中：
A：根據(jù)客流協(xié)調(diào)服務員工作。
B：了解顧客的消費情況，酌情收集客人資料。
C：做好帶頭工作，組織并檢查服務員餐中服務。
D：注意特殊、重點顧客的服務。
3、餐后：
A：檢查服務員餐后收臺、清潔情況并提醒服務員清點用具用品。
B：檢查水、電、氣、門、窗、柜的安全情況。
C：根據(jù)當天用餐情況，填寫<領(lǐng)班工作匯報表>并交前廳經(jīng)理
