如何進(jìn)行單位食堂的采購(gòu)管理呢?以下是為大家分享的單位食堂采購(gòu)管理制度，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
篇一：?jiǎn)挝皇程貌少?gòu)管理制度
1.為提高工作效率，加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性，各類(lèi)貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。
2.由倉(cāng)管部根據(jù)餐飲店的需要，按照各類(lèi)正常庫(kù)存貨物的月使用量，制訂出月度采購(gòu)計(jì)劃，一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購(gòu)部采購(gòu)。
3.當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后，倉(cāng)管部、食品采購(gòu)組、采購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉(cāng)管部根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求情況，定出各類(lèi)物資的最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。
4.采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不要采購(gòu)快到期或超期食品。
5.禁止采購(gòu)腐爛、霉變、生蟲(chóng)、不干凈、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。
6.采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于兩年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
7.采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。
8.禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
9.禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂，變質(zhì)乳及乳制品，包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
10.采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查。
篇二：?jiǎn)挝皇程貌少?gòu)管理制度
xxxxxx餐廳、廚房管理制度
一、xx食堂保持內(nèi)外環(huán)境整潔，物件擺放整潔有序，食品原料、成品、加工器具、勞動(dòng)工具等按要求分場(chǎng)所、分類(lèi)別于指定地點(diǎn)存放。
二、xx采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒有害有污染源場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。
三、餐廳保持通透整潔，餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設(shè)施。
四、餐廳、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到：地面干凈無(wú)垃圾、雜物、積水，物品干凈、擺放整齊，墻面無(wú)污跡、蛛網(wǎng)，窗戶清潔、透明，天花板無(wú)污跡、蛛網(wǎng)。
五、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設(shè)，應(yīng)有大于l%的坡度，墻裙瓷磚上頂。
六、廚房設(shè)置獨(dú)立的粗加工間(區(qū))，并在粗加工場(chǎng)所分別設(shè)置專(zhuān)用洗菜池和洗肉池,并標(biāo)識(shí)。
七、廚房設(shè)置獨(dú)立的烹調(diào)間(區(qū))，排煙排氣裝置與灶臺(tái)大小相適應(yīng)，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，烹調(diào)間的食用具有專(zhuān)柜存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。
八、廚房有下水道設(shè)備，下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm，并隨時(shí)保持暢通，不得有污水陳渣，配備足夠的通風(fēng)、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋)。
九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必須標(biāo)識(shí)明顯，嚴(yán)格分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍設(shè)備。
xxxxxx食堂從業(yè)人員管理制度
一、食堂從業(yè)人員指餐飲服務(wù)提供者是從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員，包括臨時(shí)和新進(jìn)工作人員。
二、從業(yè)人員上崗前應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，取得健康證明。
三、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事直接接觸食品的工作。每日開(kāi)展晨檢，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)離開(kāi)工作崗位，待查明原因并病癥治愈后上崗。
四、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔、淺色工作服上崗并定期更換，專(zhuān)間操作人員應(yīng)著專(zhuān)間工作服，戴口罩。頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。
五、從業(yè)人員養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部整潔，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食，不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。
六、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育、食品加工操作技能培訓(xùn)。食品安全管理人員每年接受培訓(xùn)不少于40小時(shí)。
xx食堂食品采購(gòu)管理制度
一、健全準(zhǔn)入退出機(jī)制。設(shè)置必要準(zhǔn)入條件，確定具有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)較好的商家。同時(shí)，建立退出機(jī)制，當(dāng)供貨產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量得不到有效保證，須立即終止協(xié)議，重新確定新的供貨商。
二、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)。營(yíng)養(yǎng)改善食堂供餐所需食品及原料采購(gòu)根據(jù)縣教育局營(yíng)養(yǎng)辦要求，按照相關(guān)程序規(guī)范定點(diǎn)采購(gòu)。
三、完善商品資料。所有采購(gòu)食品或食品原料來(lái)源要清楚，產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家規(guī)定。盡可能采購(gòu)預(yù)包裝食品或原料，采購(gòu)預(yù)包裝食品或食品原料須索要符合要求的商家經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、所購(gòu)當(dāng)批次商品檢測(cè)報(bào)告、檢疫證、產(chǎn)品合格證明等材料。散貨采購(gòu)須索要散貨供應(yīng)商身份證、聯(lián)系電話等信息，同時(shí)完清交接手續(xù)。
四、規(guī)范財(cái)務(wù)手續(xù)。采購(gòu)發(fā)票須規(guī)范，采購(gòu)人須完清票據(jù)經(jīng)手簽字手續(xù)。
五、建立采購(gòu)檔案。建立采購(gòu)食品及其原料索證檔案管理，所取得各種證件、資料必須分類(lèi)歸檔,方便查驗(yàn)，保存期不得少于該批產(chǎn)品銷(xiāo)售完畢后兩年。
xxxxxx食堂食品驗(yàn)收制度
一、xx設(shè)立專(zhuān)(兼)食品驗(yàn)收人員，加強(qiáng)收驗(yàn)貨管理，采購(gòu)、收驗(yàn)貨人員須分開(kāi)。
二、收驗(yàn)貨人員須在收驗(yàn)貨同時(shí)收取符合要求的供貨方經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢測(cè)、檢疫等證明材料以備裝檔。收驗(yàn)貨后，作好收驗(yàn)貨登記，并以文字方式對(duì)收驗(yàn)貨情況作簡(jiǎn)要敘述性描述。
三、預(yù)包裝食品須有QS標(biāo)記，包裝袋上須注明品名、生產(chǎn)商、產(chǎn)地、成分、生產(chǎn)日期、有效期、保質(zhì)期等信息。所有購(gòu)置產(chǎn)品均須在有效期以?xún)?nèi)。
四、預(yù)包裝食品須包裝完好，無(wú)異味、無(wú)異物、無(wú)污染痕跡。
五、散裝食品感官性狀須形態(tài)色澤正常、無(wú)異物、無(wú)異味、無(wú)污染痕跡、無(wú)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。如有異常，不予驗(yàn)收通過(guò)。
六、收驗(yàn)貨物質(zhì)量均須符合國(guó)家規(guī)定，預(yù)包裝食品均須有產(chǎn)品合格證，合格的當(dāng)批次的檢驗(yàn)、檢測(cè)報(bào)告。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求的食品，不予驗(yàn)收通過(guò)。
xxxxxx食堂食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度
一、應(yīng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專(zhuān)(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐館服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。
二、應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位處采購(gòu)食品、食品添加劑以及相關(guān)產(chǎn)品。
三、從生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位或個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的證件、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽定包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。少量或臨時(shí)采購(gòu)或在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索要并留存加蓋公章(或簽字)的購(gòu)物憑證。
四、采購(gòu)食品及食品原料、食品添加劑應(yīng)索要該產(chǎn)品合格證。禽肉類(lèi)應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，集中消毒餐飲具索取該批次餐具消毒檢驗(yàn)報(bào)告。
五、采購(gòu)產(chǎn)品入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄，記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量 、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。
六、應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
xxxxxx食堂食品庫(kù)房管理制度
一、xx食堂應(yīng)設(shè)置食品庫(kù)房，食品庫(kù)房應(yīng)配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，標(biāo)識(shí)明顯。
二、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。食品庫(kù)房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
三、定期清掃庫(kù)房，保持庫(kù)房清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
四、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，并建有標(biāo)識(shí)卡。距離墻壁、地面均在20CM以上，距離頂面60cm以上，并定期檢查。使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
五、庫(kù)房的結(jié)構(gòu)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成，應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動(dòng)物入侵的裝置(如庫(kù)房門(mén)口設(shè)防鼠板)。
六、食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍庫(kù)(藏)庫(kù)，冷凍(藏)庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確顯示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。
七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。
xxxxxx食品添加劑管理制度
一、xx食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)，嚴(yán)格“專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存、專(zhuān)用稱(chēng)量”。
二、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、購(gòu)物憑證、產(chǎn)品合格證。批量采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具食品檢驗(yàn)合格證明(復(fù)印件)。
三、采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)食品添加劑外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與所購(gòu)憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。
四、食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)。
五、食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量，并有詳細(xì)記錄。不得以掩蓋腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
六、食堂應(yīng)將所使用的食品添加劑名稱(chēng)及數(shù)量在醒目位置予以公示。
xxxxxx粗加工及切配管理制度
一、保持食品處理區(qū)衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物。若設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25m以上。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、排水溝出口處設(shè)孔徑6mm以下鐵絲網(wǎng)。
二、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
三、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。
四、切配好的半成品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。盛裝食品的容器不得直接放置于地面，切配好的半成品應(yīng)與原料分開(kāi)存放。
五、食品冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)放置，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求并應(yīng)定期除霜、清潔、校驗(yàn)溫度(指示)計(jì)。
xxxxxx食堂烹飪加工管理制度
一、遠(yuǎn)離污染源，保持烹飪加工場(chǎng)所清潔，如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，并便于清潔與更換。
二、定期清潔烹飪?cè)O(shè)備、器具，保持清潔。
三、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。不得銷(xiāo)售隔餐飯菜、涼拌菜，泡菜須經(jīng)充分炒制后方能供應(yīng)。
四、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后加工。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)快速冷卻后冷藏，并注明加工時(shí)間。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。
五、xx食堂烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放。烹飪后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。再次利用的應(yīng)充分加熱。
六、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
七、不得制售涼菜。
xxxxxx食堂餐廚廢棄物處置管理制度
一、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)置廢棄物容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。
二、廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
三、餐廚廢棄物應(yīng)分類(lèi)放置，及時(shí)清除，做到日產(chǎn)日清。清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施。
四、食堂、集體用餐配送單位宜安裝油水隔離池、油水分離器等設(shè)施。
五、餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。
六、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。
xxxxxx食堂配餐間管理制度
一、配餐間為獨(dú)立隔間，設(shè)有專(zhuān)用洗手消毒、工具容器清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專(zhuān)間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃，應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。
二、使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒的，應(yīng)將其懸掛于距離地面2m以?xún)?nèi)高度，配餐間使用前，在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。
三、配餐間工作人員應(yīng)遵守個(gè)人衛(wèi)生管理制度，進(jìn)配餐間應(yīng)更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，配餐前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒。不得從事與配餐操作無(wú)關(guān)的工作。
四、配餐前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官屬性狀異常的，不得供應(yīng)。配餐時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。
五、烹飪后至食用前，保存溫度60℃至10℃的，存放時(shí)間為2小時(shí);保存溫度60℃以上(熱藏)的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時(shí);保持在10℃以下(冷藏)的，保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)。超過(guò)保存期，需再次利用的應(yīng)充分加熱。
六、配餐間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器、操作臺(tái)，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
xxxxxx食堂食品試嘗留樣制度
一、供學(xué)生食用的食品均須留樣，留樣品種須齊備。
二、xx應(yīng)配備食品留樣專(zhuān)用冰箱，實(shí)行“雙人雙鎖”管理。須按留樣管理要求留樣，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
三、食物留樣每一品種不少于100g。
四、食品留樣后立即加蓋密封(或用保鮮膜密封)，在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期及時(shí)間、烹制人、留樣人等。
五、留樣食品必須留足48小時(shí)，食用師生均無(wú)異常反映，方可妥善處理。
六、用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。
七、xx每餐前須確定一名或幾名當(dāng)天無(wú)身體不適專(zhuān)人于開(kāi)餐前半小時(shí)對(duì)所供應(yīng)全部食品取樣試嘗,在半小時(shí)后,確定試嘗人無(wú)身體不適,方可供餐。
八、xx須建立食品試嘗留樣臺(tái)賬，做好每餐試嘗留樣登記，備查。
xxxxxx食堂餐(飲、用)具管理制度
一、必須設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的餐(飲、用)具洗消間(區(qū))，并做到專(zhuān)人負(fù)責(zé);
二、餐(飲、用)具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用;
三、餐(飲、用)具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，保持清潔，消毒餐具與未消毒餐具分開(kāi)存放。餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，明顯標(biāo)識(shí)，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2個(gè)專(zhuān)用水池。
二、餐(飲、用)具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。采用煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上。紅外線消毒溫度120℃以上，保持10分鐘以上。洗碗機(jī)消毒水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。
三、使用化學(xué)消毒，保持有效氯濃度250mg/L(又稱(chēng)250ppm)以上，餐(飲、用)具全部浸泡入液體中5分鐘以上�；瘜W(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。
四、消毒后的餐(飲、用)具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。
五、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)施、設(shè)備是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
六、不得重復(fù)使用一次性餐(飲、用)具。采用集中消毒餐(飲、用)具的，應(yīng)索取該批次餐具消毒檢驗(yàn)報(bào)告。
七、餐(飲、用)具保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，定期清洗，保持潔凈，不得存放其他物品。
xxxxxx小賣(mài)部(超市)管理辦法
為加強(qiáng)xx小賣(mài)部食品衛(wèi)生管理，有效控制xx食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《xx食堂小賣(mài)部食品安全衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合x(chóng)x實(shí)際成立xx小賣(mài)部食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：
組 長(zhǎng)：向光訓(xùn)(校長(zhǎng))
副組長(zhǎng)：毛美勛、黃澤軒、劉飛、周明智、熊學(xué)敏(餐廳負(fù)責(zé)人)
組員：全校教師
第一條 xx小賣(mài)部(超市)是xx后勤保障工作的重要組成部分，xx必須給予高度重視。要明確一名校級(jí)干部分管小賣(mài)部(超市)工作，并落實(shí)專(zhuān)人管理。
第二條 承包xx小賣(mài)部(超市)的單位對(duì)xx小賣(mài)部(超市)各項(xiàng)工作負(fù)責(zé)并進(jìn)行管理。
第二條 小賣(mài)部(超市)管理的總體目標(biāo)是：依法經(jīng)營(yíng)，場(chǎng)所固定，證照齊全，價(jià)格合理，進(jìn)貨渠道規(guī)范，從業(yè)人員職業(yè)道德優(yōu)良。
第四條 實(shí)施xx服務(wù)部(超市)從業(yè)人員資格準(zhǔn)入制度。所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)于承包經(jīng)營(yíng)的小賣(mài)部(超市)，xx必須嚴(yán)格審查承包經(jīng)營(yíng)者的資格，并重點(diǎn)對(duì)承包者的管理水平、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、職業(yè)道德進(jìn)行審查。xx要與承包經(jīng)營(yíng)者簽訂具有法律效力的合同，并嚴(yán)格按合同辦事。
第五條 對(duì)承包經(jīng)營(yíng)的小賣(mài)部(超市)，xx必須規(guī)范進(jìn)貨渠道，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。要派專(zhuān)人經(jīng)常檢查出售的各類(lèi)商品是否符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求。嚴(yán)禁出售“三無(wú)”商品和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的劣質(zhì)食品。嚴(yán)禁出售與師生學(xué)習(xí)和生活無(wú)關(guān)的商品，嚴(yán)禁向?qū)W生售賣(mài)煙、酒及有害身心健康的商品。
第六條 小賣(mài)部(超市)要具有衛(wèi)生行政管理部門(mén)頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》方能開(kāi)業(yè)。小賣(mài)部(超市)要有開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的輔助設(shè)施，如貨架、貨柜、冰箱、防塵、防蠅設(shè)施等。小賣(mài)部(超市)要設(shè)置回收廢棄包裝的相應(yīng)設(shè)施，確保廢棄物的回收清除。店內(nèi)商品應(yīng)整齊排放，環(huán)境衛(wèi)生必須干凈。
第七條 小賣(mài)部(超市)商品的價(jià)格監(jiān)控責(zé)任由xx負(fù)責(zé)并落實(shí)到人。服務(wù)部(超市)的經(jīng)營(yíng)應(yīng)以服務(wù)和方便師生為主，其店內(nèi)商品的價(jià)格必須合理，不能高于同類(lèi)商品的市場(chǎng)價(jià)格。
第八條 小賣(mài)部(超市)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不得影響xx的正常教育教學(xué)，在教育教學(xué)活動(dòng)時(shí)間內(nèi)不得營(yíng)業(yè)，營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行xx規(guī)定的作息時(shí)間。
第九條 小賣(mài)部(超市)的管理責(zé)任由xx負(fù)責(zé)，相關(guān)部門(mén)可隨時(shí)對(duì)管理和經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行檢查，服務(wù)部(超市)必須接受檢查。
第十條 對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)以及教育、衛(wèi)生等部門(mén)的規(guī)章、規(guī)定的小賣(mài)部(超市)，有關(guān)部門(mén)經(jīng)審查確認(rèn)后，可對(duì)其進(jìn)行通知整改、停業(yè)整頓、取消經(jīng)營(yíng)資格等處罰，對(duì)造成嚴(yán)重后果的將追究有關(guān)人員的法律責(zé)任。
xxxxxx食堂財(cái)務(wù)管理制度
一、xx食品采購(gòu)票據(jù)須規(guī)范，票據(jù)簽批手續(xù)齊備，報(bào)銷(xiāo)程序符合x(chóng)x財(cái)務(wù)管理相關(guān)規(guī)定。
二、xx餐供食品采購(gòu)支出須符合既定支出標(biāo)準(zhǔn)，不得有擠占、挪用、虛支行為，須確保每位學(xué)生食用到足額足量的食品。
三、嚴(yán)格按照xx財(cái)務(wù)管理要求做賬“統(tǒng)一管理、獨(dú)立建賬、成本核算、收支平衡”，食堂要及時(shí)公示每日采購(gòu)支出信息，接受社會(huì)監(jiān)督。
四、按時(shí)按要求上報(bào)財(cái)務(wù)管理數(shù)據(jù)。
五、財(cái)務(wù)管理資料及時(shí)歸檔，按要求裝訂、保存。
xx食堂食品安全巡查制度
一、xx校長(zhǎng)至少每月對(duì)所轄校點(diǎn)食品安全管理工作落實(shí)情況進(jìn)行一次巡查，并有專(zhuān)門(mén)的記載。
二、xx分管食品安全負(fù)責(zé)人至少每半個(gè)月對(duì)所轄校點(diǎn)食品安全管理工作落實(shí)情況進(jìn)行一次巡查，并有專(zhuān)門(mén)的記載。
三、xx總務(wù)主任、食品安全監(jiān)管員每天須對(duì)xx食品安全管理工作進(jìn)行全面巡查，不得有遺漏，并作好記載。
四、xx食堂各功能間責(zé)任人須對(duì)責(zé)任區(qū)各崗位工作人員工作職責(zé)、工作流程、加工機(jī)具使用情況進(jìn)行巡查，如有不按規(guī)程操作的，及時(shí)予以糾正。
xxxxxx食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案
一、機(jī)構(gòu)設(shè)置
㈠xx成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：
組 長(zhǎng)：向光訓(xùn)
副組長(zhǎng)：毛美勛 黃澤軒
組 員：彭文彬 徐海兵 劉飛 周明智 徐曉剛 陳建鋒 萬(wàn)? 張莉
各班班主任 全校教師
㈡領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由周明智擔(dān)任辦公室主任，全面負(fù)責(zé)日常工作及領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的事宜。
㈢監(jiān)督檢查組：由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常的監(jiān)督檢查工作，辦公室及領(lǐng)導(dǎo)小組成員隨時(shí)督察。公布舉報(bào)電話：(xxx)。
二、報(bào)告程序
(一)第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向xx食品安全突發(fā)事件領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)向光訓(xùn)報(bào)告。
(二)組長(zhǎng)在核實(shí)情況后，須立即通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。
(三)事故發(fā)生后半小時(shí)內(nèi)(如果事故嚴(yán)重須立即報(bào)告)，初步報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和食品安全管理委員會(huì)。(初步報(bào)告內(nèi)容：xx名稱(chēng)、詳細(xì)起點(diǎn)、發(fā)生的時(shí)間、人數(shù)、主要癥狀、事件經(jīng)過(guò)、報(bào)告人、報(bào)告時(shí)間、聯(lián)系電話等)
(四)征得當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和食品安全管理委員會(huì)同意后，按預(yù)案處理措施進(jìn)行處理。
三、處置措施
(一)以最快速度將疑似中毒人員送往就近醫(yī)院，無(wú)交通工具時(shí)撥打急救中心電話“120”請(qǐng)求救助。
(二)由食堂管理人員封存現(xiàn)有食物，無(wú)關(guān)人員不允許進(jìn)入食堂。
(三)立即組織教職工組成陪護(hù)人員隊(duì)伍，由陪護(hù)人員負(fù)責(zé)陪護(hù)，無(wú)關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)到醫(yī)療單位探視，以免影響治療秩序。
(四)分別向當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)匯報(bào)事態(tài)進(jìn)展情況，并按要求作進(jìn)一步處理。
五、注意事項(xiàng)
(一)穩(wěn)定師生情緒，要求xx必須專(zhuān)人發(fā)布消息，各類(lèi)人員不以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂。
(二)如有個(gè)別家長(zhǎng)來(lái)校探視，由安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)做好家長(zhǎng)的思想工作和接待工作。其它人員不得干擾、解釋。
(三)事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，班主任要做好食物中毒人員的思想工作。
(四)如有新聞媒體要求采訪，必須由xx新聞發(fā)言人或經(jīng)過(guò)安全領(lǐng)導(dǎo)小組同意委托某人發(fā)言，未經(jīng)同意，任何單位和個(gè)人不得接受采訪，以避免報(bào)道失實(shí)。
