1、每周進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，周一將市場(chǎng)價(jià)目單報(bào)餐飲部核算員審查，共同制定采購(gòu)方式、渠道和平均價(jià)格。
2、及時(shí)購(gòu)進(jìn)廚房經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)單上的食品原料以及廚房臨時(shí)要求的急購(gòu)原料，但事后須由廚師長(zhǎng)和部門(mén)經(jīng)理補(bǔ)簽采購(gòu)單。
3、根據(jù)餐飲銷(xiāo)售情況，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，按照食品庫(kù)提出的調(diào)料、干料及其他非鮮貨原料購(gòu)貨單及時(shí)購(gòu)貨。
4、深入市場(chǎng)了解新原料、新產(chǎn)品的變化情況，每月編制新料信息單，提供給廚師長(zhǎng)參考。提供性質(zhì)、產(chǎn)地、使用方法、價(jià)格、供貨渠道說(shuō)明。
5、熟悉業(yè)務(wù)，了解各類(lèi)食品原料的名稱(chēng)、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價(jià)格和本餐廳營(yíng)業(yè)率、配料標(biāo)準(zhǔn)和消耗定額。
6、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和安全制度。
7、嚴(yán)守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，防止短缺、以次充好、被竊事件的發(fā)生;遵守職業(yè)道德，不以職務(wù)之便以公濟(jì)私、營(yíng)私舞弊，嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)資金使用規(guī)定和原料驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)。
8、完成本職工作的同時(shí)做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
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