一 廚房職業(yè)道德
敬業(yè)愛崗,誠實守信;
鉆研業(yè)務,提高技能;
恪守規(guī)程,標準辦事;
講究衛(wèi)生,安全生產;
厲行節(jié)約,綜合利用;
遵紀守法,嚴格自律。
二 廚房紀律
1 嚴格執(zhí)行餐廳各項員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。
2 服從行政管理人員安排和調動,按時完成上級交待各項任務,不得無故拖延和終止工作。
3 尊重同事,團結協(xié)作,嚴于律己,寬以待人,講究職業(yè)道德。
4 嚴格執(zhí)行勤務守則,按時作息,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。
5注重儀容儀表,上班前要檢查自己的儀表,按規(guī)定著裝,佩帶工號牌。至少每月理發(fā)一次,男員工必須理短發(fā),不得留指甲,不得戴首飾。
6 工作時間不允許做與本職工作無關的事。工作時間不準吸煙、喝酒、賭博,不在廚房內嬉鬧、打架。
7 注意安全生產,嚴格按照操作規(guī)程使用設備設施,不違章作業(yè)。
8 履行廚房衛(wèi)生管理制度,講究清潔衛(wèi)生,做到地面無水、臺面無塵、灶面無油,物品歸位放置。
9 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準。嚴禁領用、加工和銷售不合格食品,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。
10 厲行節(jié)約,做好食品原料綜合利用,節(jié)約用水、電、油、氣,消滅長明燈、長流水。
11 愛護餐廳財物,文明使用,不野蠻操作,不故意損壞。
12 嚴守餐廳的商業(yè)秘密,按規(guī)定使用和保管秘密文件,不得向無關者泄露。如有查詢,可請查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。
13 未經許可,不得私自制作本餐廳供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。
14 不得偷吃、偷拿食物或物品,不擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質而丟掉。
15 不得坐臥案板及工作臺上。
16 不得攜帶違禁品、危險品或與生產無關物品的個人物品進入餐廳。
17 工作結束后認真做好各自的“6!惫ぷ。
三 著裝標準
1 員工當班時必須穿著工作服,戴發(fā)帽,佩戴工號牌,并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。
2 工作服應勤洗滌、勤更換,要經常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。
3 頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內,以免頭發(fā)在操作時掉落在食品中。
4 必須按規(guī)定系緊圍裙,整齊、整潔、無破損,不得拖曳。帽子必須戴正。
5 袖口、褲角系緊,無開線。
6 工作服衣扣扣好,不得用其他飾物代替紐扣。
7 員工應自帶擦汗毛巾,切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。
8 不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。
9 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。
10 不得在工作服外罩便服,不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。
11 嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。
12 嚴禁員工穿著工作服外出。
13 嚴禁無故穿工作服到餐廳的服務場所逗留、穿行。