這個(gè)在國(guó)人看來(lái)還不太熟悉的專(zhuān)業(yè)究竟是如何呢?在美國(guó)的大學(xué)中，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究生課程開(kāi)設(shè)的不算太多，在綜合排名前100當(dāng)中，大概只有20多所學(xué)校開(kāi)設(shè)這個(gè)專(zhuān)業(yè)。部分學(xué)校會(huì)將營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究生課程單獨(dú)設(shè)置在食品與營(yíng)養(yǎng)系下面。另外，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)學(xué)涉及生物化學(xué)、分子生物學(xué)及公共衛(wèi)生等領(lǐng)域的知識(shí)，所以也有部分學(xué)校將營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究生課程定位為多科學(xué)的交叉性課程。
不同學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)學(xué)提供的學(xué)位會(huì)有所不同，一般以Master of Science(M.S)和Doctor of Philosophy(Ph.D)為主，其中M.S還會(huì)分成thesis和non-thesis兩個(gè)選修科目。另外，部分學(xué)校還會(huì)提供Master of Public Health (M.P.H.)。M.S的thesis option或者Ph.D適合于對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究非常感興趣的申請(qǐng)者。而對(duì)于研究的興趣不是太大的申請(qǐng)者，可以考慮M.S的non-thesis option或M.P.H，偏重于課程方面的學(xué)習(xí)。
在美國(guó)，能夠真正指導(dǎo)尋常百姓進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)理的是專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師;不但需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)四五年的學(xué)習(xí)，同時(shí)還必須通過(guò)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)(CADE)的課程和實(shí)習(xí)認(rèn)證。美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)在大一大二的時(shí)候大多會(huì)上有關(guān)生物、化學(xué)等基礎(chǔ)課程;大三大四會(huì)開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，之后還需要進(jìn)行半年時(shí)間不等的實(shí)習(xí)，將成績(jī)單寄到美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)進(jìn)行成績(jī)單認(rèn)證，認(rèn)證通過(guò)之后才能夠參加營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證的考試，通過(guò)之后才能以專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的身份工作。通常就業(yè)的范圍也很廣泛，包括醫(yī)院、非營(yíng)利性組織、企業(yè)、公司、會(huì)所等。當(dāng)然有認(rèn)證和沒(méi)有認(rèn)證的工資待遇差別也很大。
CADE是受美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)和政府認(rèn)可的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域認(rèn)證機(jī)構(gòu)，學(xué)生必須完成CADE認(rèn)可大學(xué)的專(zhuān)業(yè)課程，才有資格參加美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師注冊(cè)考試，并可在很多國(guó)家獲得執(zhí)業(yè)執(zhí)照或認(rèn)證。所以有意選擇從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師工作的學(xué)生選擇一個(gè)符合自身要求并成功通過(guò)了CADE評(píng)審程序的大學(xué)非常重要。
除了CADE的認(rèn)可，在選擇美國(guó)大學(xué)時(shí)也應(yīng)考慮其他因素，以確定所選擇的學(xué)院是否適合學(xué)生個(gè)人情況。學(xué)生應(yīng)該研究申請(qǐng)目標(biāo)學(xué)校的課程，以了解學(xué)校的課程的教育方案是否適合學(xué)生個(gè)人的目標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)不僅包括課程，也有很多結(jié)合課程的實(shí)習(xí)安排，這是學(xué)生在選擇學(xué)校時(shí)的重要考量。學(xué)生也應(yīng)該考慮學(xué)校和專(zhuān)業(yè)的師資力量，以及畢業(yè)生就業(yè)信息，其他還應(yīng)考慮個(gè)人的喜好選擇，包括學(xué)校大小，位置和學(xué)費(fèi)等情況。
下面列出的院校被視為攻讀營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)最好的選擇。
1.California State University, Los Angeles 美國(guó)加州州立大學(xué)洛杉磯分校
美國(guó)加州州立大學(xué)洛杉磯分校是美國(guó)加州州立大學(xué)系統(tǒng)的一部分。加州州立大學(xué)系統(tǒng)是全美國(guó)最大的大學(xué)系統(tǒng)，其擁有23個(gè)校園，近五十萬(wàn)學(xué)生和44000名教職員工。美國(guó)加州州立大學(xué)洛杉磯分校致力于通過(guò)推進(jìn)所有領(lǐng)域的學(xué)術(shù)知識(shí)研究，讓各個(gè)領(lǐng)域的畢業(yè)生為進(jìn)入職業(yè)生涯的挑戰(zhàn)做好準(zhǔn)備。1800個(gè)全面的學(xué)位課程，確保滿足各個(gè)領(lǐng)域?qū)W術(shù)和實(shí)踐的要求。
加州州立大學(xué)洛杉磯衛(wèi)生和人類(lèi)服務(wù)學(xué)院提供營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)士學(xué)位， 學(xué)生可以在此通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)為成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做好準(zhǔn)備。課程允許畢業(yè)生報(bào)考營(yíng)養(yǎng)師實(shí)習(xí)計(jì)劃完成后的注冊(cè)考試。 學(xué)位課程要求學(xué)生至少獲得180學(xué)分中的127學(xué)分主要課程學(xué)分。課程包括人體解剖學(xué)和生理學(xué)，微生物學(xué)，美食文化，人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，食物實(shí)驗(yàn)，營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，化學(xué)基本原理，生物化學(xué)和醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)，治療營(yíng)養(yǎng)等課程。
2.Purdue University 美國(guó)普渡大學(xué)
美國(guó)普渡大學(xué)始建于1869年，已成為著名的研究型大學(xué)。普渡大學(xué)作為一個(gè)排名前25位的公立大學(xué)，也被評(píng)為全美最有價(jià)值的十所大學(xué)之一。普渡大學(xué)的排名一直在過(guò)去幾年穩(wěn)步提升。大學(xué)提供超過(guò)200個(gè)本科專(zhuān)業(yè)，超過(guò)70個(gè)研究生專(zhuān)業(yè)課程。
美國(guó)普渡大學(xué)消費(fèi)者和家庭科學(xué)學(xué)院為學(xué)生提供許多機(jī)會(huì)，學(xué)生可以選擇營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程和實(shí)習(xí)或雙學(xué)位課程。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)，健身和健康課程方面，學(xué)士學(xué)位課程開(kāi)設(shè)130個(gè)CADE認(rèn)可和滿足美國(guó)飲食協(xié)會(huì)申請(qǐng)注冊(cè)考試要2.Purdue University 美國(guó)普渡大學(xué)
美國(guó)普渡大學(xué)始建于1869年，已成為著名的研究型大學(xué)。普渡大學(xué)作為一個(gè)排名前25位的公立大學(xué)，也被評(píng)為全美最有價(jià)值的十所大學(xué)之一。普渡大學(xué)的排名一直在過(guò)去幾年穩(wěn)步提升。大學(xué)提供超過(guò)200個(gè)本科專(zhuān)業(yè)，超過(guò)70個(gè)研究生專(zhuān)業(yè)課程。
美國(guó)普渡大學(xué)消費(fèi)者和家庭科學(xué)學(xué)院為學(xué)生提供許多機(jī)會(huì)，學(xué)生可以選擇營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程和實(shí)習(xí)或雙學(xué)位課程。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)，健身和健康課程方面，學(xué)士學(xué)位課程開(kāi)設(shè)130個(gè)CADE認(rèn)可和滿足美國(guó)飲食協(xié)會(huì)申請(qǐng)注冊(cè)考試要求的課程.課程包括生物化學(xué)，人性化設(shè)計(jì)，化學(xué)，人力資源開(kāi)發(fā)，食品科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，飲食的選擇和規(guī)劃，人類(lèi)健康和疾病的營(yíng)養(yǎng)素代謝等。
3.University of Texas Austin 德克薩斯大學(xué)奧斯汀分校
德克薩斯大學(xué)奧斯汀分校是成立于1839年美國(guó)德州大學(xué)系統(tǒng)的一部分，德克薩斯大學(xué)奧斯汀分校是德州大學(xué)系統(tǒng)最大的機(jī)構(gòu)和主要的研究型大學(xué)。德克薩斯大學(xué)奧斯汀分校通過(guò)研究和教育， 及其豐富的公共服務(wù)努力推進(jìn)知識(shí)改變世界的承諾。學(xué)校擁有超過(guò)50,000名學(xué)生和近3000名教師，德克薩斯州奧斯汀大學(xué)提供的豐富資源，是任何其他公立大學(xué)所無(wú)法比擬的。
德克薩斯州奧斯汀的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系有幾個(gè)學(xué)士學(xué)位選項(xiàng)提供給學(xué)生， 在營(yíng)養(yǎng)學(xué)理學(xué)士的學(xué)生，可以選擇完成學(xué)校安排的教學(xué)計(jì)劃，并獲得CADE和ADA的認(rèn)可。此外，學(xué)生可以選擇的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)和健康學(xué)等專(zhuān)業(yè)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)注于滿足教學(xué)大綱的要求，以確保學(xué)生有資格報(bào)考CADE注冊(cè)考試的資格。學(xué)生學(xué)習(xí)解剖學(xué)，分子學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)，衛(wèi)生等領(lǐng)域的知識(shí)，并進(jìn)行該領(lǐng)域的社會(huì)科學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)的跨學(xué)科研究。
4. Howard University 霍華德大學(xué)
霍華德大學(xué)成立于1867年，大學(xué)致力于促進(jìn)非洲裔畢業(yè)生成為社會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)學(xué)生有機(jī)會(huì)選擇從80個(gè)本科專(zhuān)業(yè)和90多個(gè)研究生專(zhuān)業(yè)，霍華德大學(xué)提供營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)士學(xué)位，并獲得CADE的認(rèn)可。靈活的課程方案允許學(xué)生根據(jù)自己的興趣和職業(yè)目標(biāo)調(diào)整課程方案。 課程包括膳食管理，食品檢驗(yàn)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)，醫(yī)療術(shù)語(yǔ)和營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估。
5. University of Cincinnati 辛辛那提大學(xué)
辛辛那提大學(xué)成立于1819年，大學(xué)是致力于體驗(yàn)式教育，知識(shí)進(jìn)步和知識(shí)創(chuàng)新，學(xué)生從2600多名教職工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)中受益。在辛辛那提大學(xué)就讀營(yíng)養(yǎng)學(xué)本科專(zhuān)業(yè)的學(xué)生將完成營(yíng)養(yǎng)師的課程要求，成為注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，同時(shí)獲得學(xué)士學(xué)位。
課程包括人類(lèi)醫(yī)療學(xué)，社會(huì)的健康和疾病，飲食失調(diào)，飲食健康，健康問(wèn)題，個(gè)人健康行為和社區(qū)衛(wèi)生。
6.SUNY Buffalo State University of New York 紐約州立大學(xué)水牛城分校
紐約州立大學(xué)水牛城分校致力于提供學(xué)術(shù)卓越的學(xué)位課程,大學(xué)擁有約29,000名學(xué)生，并雇用1600名全職和近770兼職教員，學(xué)生可以選擇100多個(gè)本科和250多個(gè)研究生學(xué)位課程。
紐約州立大學(xué)水牛城分校運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)部門(mén)提供了全面的學(xué)位課程并致力于提供優(yōu)質(zhì)的教育計(jì)劃，大學(xué)認(rèn)為，僅獲得在該領(lǐng)域的學(xué)士學(xué)位不能為營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的職業(yè)生涯做好足夠的準(zhǔn)備。學(xué)校提供營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的碩士課程，本科及碩士的所有課程可以在五年內(nèi)完成，積極進(jìn)取的學(xué)生可以選擇專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)，并通過(guò)CADE的認(rèn)可。本專(zhuān)業(yè)還要求十二個(gè)月的實(shí)習(xí)期間內(nèi)完成1200小時(shí)的實(shí)習(xí)工作。
7. University of North Carolina at Chapel Hill 北卡羅萊納大學(xué)教堂山
北卡羅萊納大學(xué)是最古老的大學(xué)之一，于1789年設(shè)立納大學(xué)提供卓越的學(xué)術(shù)課程，3500名教師致力于教學(xué)工作。作為全美最富有成效的研究型大學(xué)之一，美國(guó)北卡羅萊納大學(xué)有相當(dāng)高的學(xué)術(shù)地位。
在北卡羅萊納大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系提供本科和研究生學(xué)位課程，課程涵蓋度很廣，包括公眾健康和行為分析等領(lǐng)域。課程受到CADE的認(rèn)可，包括流行病學(xué)，人類(lèi)生物學(xué)，營(yíng)養(yǎng)效果，預(yù)防和治療疾病及評(píng)估，以及文化和有機(jī)營(yíng)養(yǎng)。成功完成課程的學(xué)生也將有資格申請(qǐng)參加飲食注冊(cè)考試，或進(jìn)入醫(yī)學(xué)院。
8. Eastern Michigan University 東密歇根大學(xué)
從1849年開(kāi)始，東密歇根大學(xué)一直致力于提供高質(zhì)量的學(xué)位課程，該大學(xué)努力保持在各個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展步伐，為學(xué)生提供最新的課程。學(xué)校堅(jiān)持以學(xué)生為本的環(huán)境，23000名學(xué)生可以選擇五個(gè)學(xué)院的200個(gè)專(zhuān)業(yè)。
東密歇根大學(xué)提供的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)得到CADE的充分認(rèn)可。學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)最新的技術(shù)和實(shí)際應(yīng)用， 并能適應(yīng)他們所服務(wù)的人群不斷變化的需求所必需的知識(shí)和技能。
9. La Salle University 拉塞爾大學(xué)
拉塞爾大學(xué)成立于1863年，致力于開(kāi)發(fā)學(xué)生的精神和智力發(fā)育，并提供高質(zhì)量的教育，大學(xué)向7300名學(xué)生提供40多個(gè)本科專(zhuān)業(yè)和15個(gè)研究生專(zhuān)業(yè)課程。拉塞爾大學(xué)被“美國(guó)新聞與世界報(bào)道”評(píng)為全美最好的地區(qū)大學(xué)之一。
拉塞爾大學(xué)的護(hù)理和健康科學(xué)學(xué)院課程受到CADE的認(rèn)可。完成學(xué)習(xí)的學(xué)生，有機(jī)會(huì)履行實(shí)習(xí)，并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)師注冊(cè)考試。課程包括食品服務(wù)管理，并參加臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)習(xí)，學(xué)生須完成900小時(shí)實(shí)踐工作，以滿足實(shí)習(xí)要求。
10. University of Pittsburgh 美國(guó)匹茲堡大學(xué)
美國(guó)匹茲堡大學(xué)成立于1787年，開(kāi)始是一個(gè)小的民辦學(xué)校，到現(xiàn)在發(fā)展成為著名的研究型大學(xué)之一。
匹茲堡大學(xué)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)系提供了一個(gè)全面和跨學(xué)科的學(xué)士學(xué)位課程， 包括臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)士學(xué)位課程。 學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，營(yíng)養(yǎng)和慢性疾病，營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的影響之間的相互關(guān)系等課程。課程受到CADE的認(rèn)可，確保學(xué)生有資格參加考試，畢業(yè)后成為注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。符合條件的學(xué)生畢業(yè)后完成CADE的實(shí)習(xí)計(jì)劃。 該專(zhuān)業(yè)由營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的專(zhuān)家和著名的研究人員講授課程。
關(guān)于申請(qǐng)要求方面：
首先學(xué)校會(huì)比較看重申請(qǐng)人的GPA，也就是有關(guān)的學(xué)術(shù)背景。然后會(huì)結(jié)合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目以及相關(guān)報(bào)告。對(duì)于托福或者GRE來(lái)講，美國(guó)院校不會(huì)特別看重，只要能把語(yǔ)言考到80分以上，GRE有1200分左右，申請(qǐng)?jiān)盒＞筒粫?huì)有太大難度。
專(zhuān)業(yè)分支
不同學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)學(xué)分支設(shè)置不盡相同，歸納起來(lái)，可分為臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)(Clinical Nutrition)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(Community Nutrition)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)(Food Nutrition)和生化與分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)(Biochemical & Molecular Nutrition)這四個(gè)主要的分支方向。
臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)也可以被稱為Human Nutrition。經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，飲食習(xí)慣與很多疾病如心血管疾病、癌癥、糖尿病等的發(fā)生都有著非常大的關(guān)系。臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重點(diǎn)就在于以飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整為主要手段，對(duì)急性和慢性退行性疾病進(jìn)行治療和預(yù)防。
社區(qū)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家運(yùn)用行為科學(xué)理論來(lái)制訂出關(guān)于糖尿病、骨質(zhì)疏松和超重等疾病的健康教育課程或干預(yù)方案，以確保更多人能夠?qū)@些疾病的預(yù)防與保健有所了解。
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)方向與食品科學(xué)有一定交叉性，是研究食品(飲食、加工食品、保健食品)和人體健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科。其關(guān)注的內(nèi)容是各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)成分、平衡膳食、食品營(yíng)養(yǎng)安全與毒理學(xué)等等，目的是確保各類(lèi)食品的健康與安全。
生化與分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)則側(cè)重于營(yíng)養(yǎng)素的代謝過(guò)程研究，并探討營(yíng)養(yǎng)素如何作用為調(diào)節(jié)器官，組織和細(xì)胞功能行為的重要因子，蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)、基因組學(xué)等知識(shí)也漸漸在這個(gè)領(lǐng)域得到廣闊應(yīng)用。這方向的研究成果能夠?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)調(diào)整、營(yíng)養(yǎng)素組合提供參考。
就業(yè)前景
就我國(guó)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才的需求還是比較大的。但由于教育體制落后、認(rèn)識(shí)誤區(qū)及相關(guān)法律法規(guī)的缺失等多方面問(wèn)題，掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)的營(yíng)養(yǎng)師在國(guó)內(nèi)缺口相當(dāng)大。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)人口13億，而從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作的專(zhuān)業(yè)人員卻不足4000人，平均每30萬(wàn)人只有1名專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師。而在日本，每330人就有1名營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍，已達(dá)到40多萬(wàn);在美國(guó)，住院病人的治療也必須要有營(yíng)養(yǎng)師的參與。
可以預(yù)計(jì)，在傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)概念和原有生活方式已不適應(yīng)人民需要的情況下，飲食營(yíng)養(yǎng)保健的問(wèn)題會(huì)越來(lái)越得到關(guān)注，而進(jìn)行相關(guān)研究和提供專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)的專(zhuān)門(mén)人才需求量也會(huì)越來(lái)越大。該專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生在將來(lái)會(huì)有更加廣闊的就業(yè)前景。
