1、餃子：招財進(jìn)寶
在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴�！帮溩印庇置敖蛔印被蛘摺皨啥�，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進(jìn)寶”的吉祥含義。
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠(yuǎn)，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養(yǎng)生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最后還有南京人愛吃的酸菜，據(jù)說有算財之意。
2、雞：有計
除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一只雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。
為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪后去皮。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
3、魚：年年有余
因為中國傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。
為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。
4、蠔豉：好市
華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因為“發(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣干”，牡蠣(也稱蠔)肉的干制品，是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。
5、蝦：哈哈笑
廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。
6、長年菜：長壽
臺灣春節(jié)第一餐吃“長年菜”，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細(xì)長粉絲，意即“綿綿不斷，長生不老”。在除夕當(dāng)天，人們切菜時，將蔬菜切得比平時長，因而得名，寓意長長久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩余留到第二年，代表了勞動人民對美好生活的向往，和對新年生活的期待。
7、芹菜：勤快
年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
8、豬手：發(fā)財就手
豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發(fā)財就手，做什么都會順順利利，就手發(fā)財，干什么也都會發(fā)財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!
9、生菜：生財
生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財”了。
10、腐竹：富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養(yǎng)價值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣。
11、蒜：會計算
“臘八腌蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計算”。傳統(tǒng)的臘八節(jié)，民間除了有喝臘八粥的習(xí)俗外，在北方地區(qū)還盛行著當(dāng)天腌制臘八蒜的習(xí)慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊。
臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食欲。但由于臘八蒜是用醋腌制，吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應(yīng)注意，吃多了不利于胃健康。
12、燒肉：紅紅火火
燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著紅皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個很好的意頭菜來的。
13、年糕：年年高
過年要準(zhǔn)備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?/p>
北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
“四平八穩(wěn)”十二道菜
過年的時候，年夜飯最為講究，一般要準(zhǔn)備“四平八穩(wěn)”十二道菜。這十二道菜在數(shù)量上有嚴(yán)格規(guī)定。不能少一道，也不能加一盤。
之所以對菜的數(shù)量有嚴(yán)格要求，主要是因為十二道菜有“十二生肖”之稱，中國13億人口56個民族也逃不過“十二個生肖”，所以有家庭成員齊全的寓意。
此外，十二道菜也代表了“十二個月”，寓意著十二個月，月月有吃有喝，豐衣足食。
一般來講，十二道菜的搭配是四個涼菜，八個熱菜。
八個熱菜應(yīng)該是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。雞寓意著金雞報曉、大吉大利;春江水暖鴨先知，所以鴨寓意著報春;魚，指的是年年有余;肉象征著生活富裕。
四道素菜分別是:白菜、芹菜、韭菜和豆腐�！安恕焙汀柏敗敝C音，白菜，寓意著“發(fā)明明白白的財”;芹菜，象征著“勤勞發(fā)財”;韭菜當(dāng)然是指“永久發(fā)財”。
豆腐，一方面“腐”和“富”諧音，寓意著生活富裕，另一方面，因為老百姓都特別痛恨腐敗，所以“豆腐”也有“斗腐敗”的意思。
白菜諧音“百財”，因而送白菜為禮物，寓意財源廣進(jìn)。 大白菜更是餐桌上的�？�，故有“冬日白菜美如筍”之說。在年夜飯的餐桌上，更是自然也少不了這個寓意美好的白菜，希望來年百財進(jìn)門。
玉米金玉滿堂很喜慶的一道菜，并且適合節(jié)后清腸。做出來一定會很深受大家的喜歡哦。
四喜丸子，又名紅燒獅子頭，因名字喜慶吉祥，所以是人們逢年過節(jié)喜歡制作的一道菜。屬淮揚菜系。
餛飩包的象個元寶，象征著兜財。所以過年大家都吃餛飩，寓意很好哦!大家不妨試一下!
紅燒豬蹄紅燒類的菜肴，由于色澤紅潤亮麗，都愿意叫它【鴻運當(dāng)頭】，其實就是討個好彩頭吉利。
紅燒肉是全國人民最喜歡的也是經(jīng)常吃的一道肉食。大家都知道糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。使用糖色后成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。菜色非常喜慶。
黃金如意肉卷，用蛋皮卷肉餡，卷成如意的形狀，無論是從形，還是寓意來說，都是一道不錯的待客菜品。金燦燦的蛋皮喻為黃金滿倉，如意形狀喻為萬事如意。
推薦過年寓意吉祥菜：
五福報春
原料：菠菜汁面團一份、肉糜、雪菜、香菇、竹筍、白煮雞蛋、姜一塊、干辣椒適量、鹽、五香粉、生抽、白糖、雞精。
做法
1.先做窩窩頭。
2.面團搓條切五份圓柱體。
3.圓柱豎起來用做窩頭的手法做個窩窩。
4.捏個邊出來，稍微寬一點，從口那里也捏個邊豎起來。
5.用筷子把兩個邊和在一起。成了花窩窩。放入蛋撻模中用手整形。
6.開水上鍋，蒸八分鐘。蒸的時候炒咸菜。
7.雪菜，筍，香菇切丁焯水撈出擠干備用。蛋白切丁。
8.鍋里放一點食用油，把豬肉糜煸炒微黃。
9.放入姜末，干辣椒圈，五香粉，煸炒出香味，放一湯匙生抽，半茶匙白糖炒到豬肉糜均勻上色。
10.倒入雪菜，筍，香菇，蛋白，兌半碗水，調(diào)入鹽，小火煨一會大火收汁即可。出鍋前放雞精。
11.蒸好的窩頭，蛋黃用篩子壓蓉。裝入窩頭邊，中間裝菜即可。
合家團圓蛋
材料：豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿卜、荸薺、蔥姜、香菇、面包糠、鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。
做法
1.準(zhǔn)備好原料。
2.鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開后再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。
3.豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿卜、蔥姜末、面包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒。
4.將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。
5.雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內(nèi)。
6.兩手左右交替摔打，將?部空氣排出，使做成的獅子頭結(jié)實一點。
7.油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之后轉(zhuǎn)中小火炸至表面金黃色。
8.將鵪鶉蛋炸至表面金黃色。
9、開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生。
10.將菜心擺盤裝好。
11.鍋內(nèi)加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁。
12.火開后轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干。
13.鍋內(nèi)剩余湯汁用水淀粉勾薄芡。
14.肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤(我為了拍照好看只放了一個獅子頭)。用枸杞裝飾菜心。
15.勾好的芡汁澆在菜上。
16.趕緊趁熱食用吧。
小貼士
1.如果沒有荸薺，可以換成藕或山藥。
2.加面包糠可以使口感松軟更好吃。沒有的話，可以加風(fēng)干的饅頭屑。
大珠小珠落玉盤
材料：豆腐皮適量、廣味香腸 適量、海苔、適量、雞蛋適量。
做法
1.準(zhǔn)備好原料。
2.將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐衣上。
3.將香腸鋪在海苔上。
4.緊緊的卷起來，用濕淀粉沾邊后裹緊。我用了三張豆腐衣卷在外面。
5.開水上鍋蒸10分鐘左右。
6.將雞蛋液攪拌均勻。
7.油鍋燒熱油，將攪勻的蛋液用漏勺中滴入油鍋內(nèi)。(漏勺一定要選擇圓孔的，孔不要太大，否則，就成雞蛋塊啦!)
8.蛋液一落入油鍋，馬上變成了美麗的蛋花，這時候要趕緊用筷子攪拌開來，不然就全粘到一塊了。
9.在蛋花炸到淺金黃色時即可控油撈出。(為了防止蛋花油膩,一定要多控一會油。)
10.將雞蛋花撒適量糖和芝麻擺在中間，香腸腐衣卷切盤即可。
11.檸檬片擺盤裝飾。
小貼士1.香酥雞蛋花很容易炸過，一定要注意。
2.不喜歡海苔的，可以換成咸蛋黃，更好吃。
3.做好的腐衣香腸卷，可以勾薄芡做點湯汁澆上口感更好。
吉祥黃金球
原料：雞翅根、糖水菠蘿、青椒、紅椒、雞蛋、姜片、鹽、胡椒粉、 雞精、番茄醬、糖、料酒、綿白糖、黃瓜、檸檬、胡蘿卜。
做法
1.準(zhǔn)備好所有的原料。
2.青紅辣椒，菠蘿切丁。
3.雞翅根最上切一圈。
4.肉連皮往下翻成為一個球球形狀。
5.水中放姜片，燒開，雞翅根焯水，放一勺料酒，不蓋鍋蓋，煮一會。
6.雞翅根球用牙簽戳小洞，方便入味。用鹽，胡椒粉，雞精，雞蛋打散，腌漬二十分鐘。
7.雞翅球均勻裹上淀粉。拍拍沾均勻服帖。
8.入油鍋炸金黃，油溫不要高的時候就放進(jìn)去。中小火炸微黃，撈出大火炸酥黃即可。
9.炸好的雞翅根球。
10.鍋里油全部倒出去，放半碗菠蘿糖水，三勺番茄醬，一勺綿白糖，熬滾。
11.放入雞翅球，青紅椒，菠蘿丁，一起煮到雞翅均勻上色，勾芡，湯汁熬濃郁，放一點雞精提味即可。
12.碼放好，澆上湯汁，番茄花擺上即可。
小貼士1.雞翅根處理成球的時候，要小心，把主要的筋弄斷就很容易翻過去了。
2.菠蘿糖水自制方法：新鮮菠蘿用鹽水泡十分鐘，冰糖加水熬化，把菠蘿切小塊，一起大火煮開，小火煮半小時。做這類菜最好別用新鮮菠蘿。3.這個汁，在調(diào)的時候，自己嘗一下。4.勾芡不要太濃，但是太稀了也掛不住，我用了一湯匙半干淀粉，兩湯匙水，兌成。
豌豆蝦仁如意盞
