附小食堂衛(wèi)生管理制度

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附小食堂衛(wèi)生管理制度

.食堂加工間最小使用面積不得小于平方米。

. 墻壁應(yīng)有.米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。

.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。

.烹制前,必須對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀異;蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。

.熟制大塊食品,中心溫度不低于℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過小時。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過小時,在確認未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。

.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時清理臺面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。

.有“三防”設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。

.工作人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

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