大學(xué)的時(shí)光是如此飛快，剛進(jìn)學(xué)校就從老師那里得知大三會(huì)有一年的，那時(shí)認(rèn)為大三是那么的遙遠(yuǎn)，而如今，實(shí)習(xí)就快要結(jié)束了……
相對(duì)于那種填鴨式的教學(xué)，在酒店實(shí)習(xí)無(wú)疑是一種明智之舉。我被分配到了南京鳳凰臺(tái)飯店實(shí)習(xí)，并綜合自己的能力，選擇了西餅房。
一、實(shí)習(xí)目的和意義
1、了解餐廳出產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織過(guò)程，餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)治理理論與實(shí)踐的結(jié)合。2、在實(shí)習(xí)過(guò)程中去熟悉工作，學(xué)會(huì)工作，進(jìn)而去理解這份工作是否適合自己今后發(fā)展。實(shí)習(xí)工作的相關(guān)內(nèi)容要認(rèn)識(shí)，尤其是關(guān)于這一行業(yè)內(nèi)的一些情況自己必需有所見(jiàn)解。例如：行業(yè)的發(fā)展遠(yuǎn)景，本行業(yè)內(nèi)有哪些優(yōu)秀的公司，本行業(yè)內(nèi)可從事的職業(yè)有哪些，各有什么優(yōu)缺點(diǎn)，自己更適合于去做什么。
3、作為畢業(yè)前的一次重要工作經(jīng)歷，實(shí)習(xí)是真正工作的一次樞紐練兵。此次實(shí)習(xí)過(guò)程中要介入實(shí)際工作，接觸人、事、物，要從中學(xué)會(huì)一些廚房的基本操作，甚至是一些基本的待人接物的禮儀，包括工作場(chǎng)合的穿著、談吐、行為等等。
4、試探自己真正的工作興趣，即發(fā)現(xiàn)自己適合做哪類(lèi)工作。相信只有琢磨清楚這一點(diǎn)，也就是發(fā)現(xiàn)自己將來(lái)的價(jià)值所在。
5、培養(yǎng)自己的自學(xué)和動(dòng)手能力、理解能力以及思維能力。通過(guò)實(shí)習(xí)，讓自己能夠在一個(gè)真實(shí)的環(huán)境中親身餐飲業(yè)的全部操作流程。通過(guò)實(shí)際操作使實(shí)習(xí)生全面、系統(tǒng)、規(guī)范地把握管理餐廳的主要操作技能。
二、實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)
這次實(shí)習(xí)遇到了很多從未遇到過(guò)的問(wèn)題�？吹降�，聽(tīng)到的，到的，實(shí)在是太多，太多了。“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。”
1、學(xué)科間是相互關(guān)聯(lián)的。在學(xué)校，老師就會(huì)教育我們沒(méi)有一個(gè)學(xué)科是獨(dú)立的，可是我對(duì)此并沒(méi)有過(guò)多的體會(huì)。然而到了工作中就深刻體會(huì)到了這點(diǎn)，就像我們?cè)谘b飾西點(diǎn)的自助餐品的時(shí)候，顏色形狀的搭配，以及盛裝器皿的選擇等等都會(huì)影響著食品的質(zhì)量，甚至是客人的食欲。在制作巧克力配件時(shí)，要考慮融化巧克力的溫度等物理性問(wèn)題，還要運(yùn)用到美學(xué)。就像我附上的工作照片中的圣誕姜餅屋一樣，他的制作過(guò)程無(wú)異于建筑工人制造房子……像這樣的例子簡(jiǎn)直數(shù)不勝數(shù)。我從開(kāi)始的模仿學(xué)習(xí)，到現(xiàn)在自己獨(dú)立去制作自助餐，并得到師傅的認(rèn)可，確實(shí)讓人欣喜不已。
2、環(huán)境的適應(yīng)。由于酒店這種陌生的環(huán)境，自己一時(shí)很難適應(yīng)，所以在吃飯方面特別的不習(xí)慣。氣候、飲食的不適，再加上工作的起步及同事的陌生，出現(xiàn)了近一個(gè)月的適應(yīng)和調(diào)整過(guò)程。也許這是實(shí)習(xí)向我發(fā)起的挑戰(zhàn)，它在考驗(yàn)我的毅力吧。最初的早班，只有我一個(gè)人上。早上我要獨(dú)自負(fù)責(zé)包餅部分的制作、出餐等一系列工作。領(lǐng)班指導(dǎo)了我一天之后就全部交給了我。但是，由最初的生疏到了如指掌，現(xiàn)在自己心里很激動(dòng)。
