食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向
一、從事對(duì)口行業(yè)：學(xué)生畢業(yè)后能從事各類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、質(zhì)量檢測(cè)、經(jīng)營(yíng)管理等工作;食品的科學(xué)研究和成果推廣工作;食品質(zhì)量監(jiān)督、海關(guān)、商檢、衛(wèi)生防疫、進(jìn)出口等部門(mén)的產(chǎn)品分析、檢測(cè)工作;相關(guān)的國(guó)家機(jī)關(guān)、大專(zhuān)院校、科研院所的工作等。
二、從事非對(duì)口行業(yè)：學(xué)生畢業(yè)后能從事一些專(zhuān)業(yè)性相對(duì)要求不強(qiáng)的行業(yè)，例如銷(xiāo)售、管理培訓(xùn)生、銀行、公務(wù)員等行業(yè)。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)就業(yè)現(xiàn)狀
最近幾年受?chē)?guó)有企業(yè)進(jìn)行體制改革及食品工業(yè)普遍效益不佳的影響，食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)難度陡然增大。根據(jù)國(guó)家教育部最近公布的直屬高校99屆畢業(yè)生就業(yè)率顯示，食品專(zhuān)業(yè)最大的載體高�！p工、農(nóng)業(yè)院校整體就業(yè)率均不高。同一院校內(nèi)部，食品專(zhuān)業(yè)相對(duì)于計(jì)算機(jī)、電子通信等專(zhuān)業(yè)而言，也是非常冷清。就目前而言，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)幾乎已經(jīng)成為了一個(gè)冷門(mén)專(zhuān)業(yè)，在招生、就業(yè)方面都存在著較大的困難已是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。但這個(gè)專(zhuān)業(yè)還是很受重視的，伴隨著改革的深入，各項(xiàng)政策的落實(shí)，食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況將會(huì)有所改善。
近幾年來(lái)，食品安全事故頻發(fā)，食品質(zhì)量日益受到國(guó)家和社會(huì)的重視，近幾年來(lái)食品就業(yè)開(kāi)始升溫，相對(duì)于經(jīng)濟(jì)、電子、計(jì)算機(jī)等行業(yè)而言，食品因錢(qián)景不佳，依然難以受到人們的親睞。
一般而言，目前食品就業(yè)的本科或研究生就業(yè)情況相比金融、IT、自動(dòng)化、電氣、材料等學(xué)科確實(shí)不大好，國(guó)內(nèi)行情如此，接連不斷的食品問(wèn)題也說(shuō)明食品行業(yè)和食品安全在國(guó)內(nèi)沒(méi)有受到應(yīng)有的重視，因此才出了很多事情：地溝油、毒大米、毒奶粉、三聚氰胺、瘦肉精。
食品屬于快速消費(fèi)行業(yè)，附加值少，起薪較低，包括江南大學(xué)等畢業(yè)的研究生也基本如此，也有個(gè)別學(xué)的好的去Mars、中糧、茅臺(tái)等做研發(fā)的，這類(lèi)崗位的待遇還是相當(dāng)不錯(cuò)的，具體就看個(gè)人能力和外語(yǔ)水平等綜合素質(zhì)和表現(xiàn)了。
360行，行行出狀元的，未來(lái)人們對(duì)生活質(zhì)量、飲食和食品的要求越來(lái)越高，個(gè)人覺(jué)得食品行業(yè)的發(fā)展還是很有前景的，食品深加工、合成、保健品生產(chǎn)、食療等都有不錯(cuò)的市場(chǎng)前景和應(yīng)用，如果能在食品行業(yè)做出突破性創(chuàng)新，為緩解或消除非洲等國(guó)家的饑荒問(wèn)題做出突出貢獻(xiàn)的話，是一件非常了不起的事情。如果能用稻草等合成營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味與真實(shí)禽類(lèi)蛋白質(zhì)一樣的食品，對(duì)人類(lèi)也將是莫大貢獻(xiàn)。所有這些從理論上都甚至是可行的，但有很多空白等我們后人去努力一個(gè)個(gè)實(shí)現(xiàn)和圓夢(mèng)。
本期，我們請(qǐng)來(lái)幾位已經(jīng)在各自職位上有所建樹(shù)的碩士食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，探訪一下食品科學(xué)與工程這個(gè)與我們生活最緊密的專(zhuān)業(yè)的就業(yè)狀況。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)檔案No1：陳寅鵑
畢業(yè)情況：2003年畢業(yè)于浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，獲碩士學(xué)位
就業(yè)情況2003～2004年杭州養(yǎng)生堂公司
2004至今杭州娃哈哈集團(tuán)
薪酬：6000～7000元/月
主要工作：食品研發(fā)
心得體會(huì)：做食品，要做得人性化
口述實(shí)錄：食品行業(yè)最需細(xì)致和耐心
我畢業(yè)的時(shí)候研究生還是非常金貴的，找工作也非常容易，各個(gè)企業(yè)給出的待遇也相當(dāng)?shù)膬?yōu)厚，對(duì)于一個(gè)學(xué)工科的女生來(lái)說(shuō)，手里拿了三四個(gè)OFFER在今天來(lái)看實(shí)屬不易。因?yàn)榫鞈俸贾莸拿谰�，我最后選擇了養(yǎng)生堂浙江分公司，被分派到食品研發(fā)部做產(chǎn)品改良。剛?cè)サ臅r(shí)候，我發(fā)現(xiàn)那里的老員工都是本科畢業(yè)，甚至一部分是大專(zhuān)或者是專(zhuān)升本的，心里自然有點(diǎn)不大平衡。畢業(yè)前，導(dǎo)師曾多次囑咐我們一定要低調(diào)，雖然學(xué)歷高，但是不能眼高手低。可和這些同事打交道，因?yàn)樽鍪碌姆绞接悬c(diǎn)不大一樣，彼此難免有點(diǎn)隔膜。
一次我說(shuō)到一個(gè)專(zhuān)業(yè)名詞和生成機(jī)制，我的項(xiàng)目組長(zhǎng)竟然都不知道，當(dāng)時(shí)的我自然信心滿(mǎn)滿(mǎn)，暗想以后這個(gè)職位肯定非我莫屬。然而實(shí)際情況并非如此。我們做產(chǎn)品改良，要考慮到產(chǎn)品的風(fēng)味、顏色、原料價(jià)格、直接生產(chǎn)的可能性等很多因素，甚至還要把手感、口感等變化都考慮進(jìn)去。有一次我提出要把某種黃原膠添加到產(chǎn)品中，這樣產(chǎn)品的口味和顏色等都將會(huì)有變化，還給出了詳細(xì)的論證過(guò)程，結(jié)果引來(lái)同事們一片訕笑。后來(lái)組長(zhǎng)告訴我，我沒(méi)有考慮到冷、熱水的問(wèn)題，溫度不同，產(chǎn)品的變化也不同，放在那里是一回事，送進(jìn)嘴里又是另一回事。要是消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)擺在桌面上的產(chǎn)品一進(jìn)廚房就變了味，誰(shuí)不火大啊。
這些細(xì)枝末節(jié)的考慮，格外重要，但卻并非一朝一夕就可以學(xué)會(huì)的。在養(yǎng)生堂的一年，我學(xué)會(huì)了謙虛謹(jǐn)慎，學(xué)會(huì)了考慮周全。食品行業(yè)是一個(gè)格外要求細(xì)致和耐心的產(chǎn)業(yè)，雖然也是搞科研的，但更類(lèi)似于服務(wù)業(yè)，光憑理論和實(shí)驗(yàn)推論是不行的，以人為本才是制勝的法寶。做嬰兒食品要先學(xué)嬰兒護(hù)理，開(kāi)發(fā)兒童食品要研究?jī)和睦韺W(xué)，而研究補(bǔ)品要看傳統(tǒng)中醫(yī)的相關(guān)文獻(xiàn)。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)檔案No2：顏華
畢業(yè)情況：2005年畢業(yè)于江南大學(xué)食品科學(xué)與工程系，獲碩士學(xué)位
就業(yè)情況：2005年至今上海家化公司
薪酬：4500元以上/月
主要工作：化妝品研發(fā)
心得體會(huì)：做食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)也好，做天仙也好，不離本行
口述實(shí)錄：是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，也是美容達(dá)人愛(ài)美是女人的天性，剛學(xué)食品專(zhuān)業(yè)的時(shí)候，我的目標(biāo)是研制美容養(yǎng)顏的食品。大一的時(shí)候想去開(kāi)發(fā)減肥茶、麗顏茶，大二的時(shí)候想發(fā)明一種藥讓每個(gè)女孩子都成為香妃。大三的時(shí)候我才知道，要做這些，僅僅靠本科學(xué)的那些基礎(chǔ)知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，看著同學(xué)都進(jìn)了食品廠搞技術(shù)維護(hù)或是當(dāng)起了食品業(yè)務(wù)員，我慶幸自己選擇了讀研。研究生階段的學(xué)習(xí)，其實(shí)還是很基礎(chǔ)的。有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)、化工原理等課程依然占據(jù)大頭，而食品酶學(xué)、膠體化學(xué)、生化分離、色譜學(xué)等專(zhuān)業(yè)課和那些學(xué)化工的同學(xué)所學(xué)的也都相通。很多以前學(xué)化學(xué)、化工的同學(xué)成為我們專(zhuān)業(yè)的研究生，也有一些我的本科同學(xué)考到華東理工大學(xué)、北京化工大學(xué)學(xué)化學(xué)去了，這讓我放寬了就業(yè)的思路：干嗎非盯著食品行業(yè)呢?
其實(shí)食品工程可以解決的問(wèn)題很多，舉個(gè)最基本的例子——水相油相的問(wèn)題：一瓶潤(rùn)膚露要做到均勻細(xì)致，水質(zhì)和油質(zhì)要完美結(jié)合，不至于油漂在水的上面，要考慮乳化劑、防腐劑等許多問(wèn)題，這和做一瓶果醬的原理基本類(lèi)似。在學(xué)校的時(shí)候，我經(jīng)常買(mǎi)些透明質(zhì)酸、維生素C、花草香精自己配化妝品，熟練程度不亞于在實(shí)驗(yàn)室做果醬、八寶粥。到了實(shí)習(xí)的時(shí)候，我選擇了無(wú)錫的一家專(zhuān)門(mén)給上海、臺(tái)灣等星級(jí)酒店生產(chǎn)沐浴露、香皂等產(chǎn)品的廠家，更進(jìn)一步了解了日化用品的生產(chǎn)研發(fā)過(guò)程。找工作的時(shí)候，同學(xué)們都爭(zhēng)著往瑪氏、雀巢這些大品牌的食品企業(yè)投簡(jiǎn)歷，期待自己能一朝高中，從此高枕無(wú)憂(yōu)。
而我卻獨(dú)辟蹊徑地跑到南京、上海參加了聯(lián)合利華、寶潔、上海家化等日化公司的面試，最后拿到了上海家化的OFFER。進(jìn)到公司里才知道，在化妝品領(lǐng)域內(nèi)，食品專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生還是有很大市場(chǎng)的。現(xiàn)在的我，天天和各種乳化劑、還原劑、防腐劑打交道，和各種膠質(zhì)、香精耳鬢廝磨，每天白大褂、白口罩地進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室，和那些進(jìn)了食品實(shí)驗(yàn)室的同學(xué)并沒(méi)有太大的不同。從食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)到美容達(dá)人，看似兩個(gè)不同的行業(yè)，卻有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，在這轉(zhuǎn)換之中，我游刃有余。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)檔案No3：廖承山
畢業(yè)情況：2002年畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系，獲碩士學(xué)位
就業(yè)情況：2002年～2005年廣州某烘焙食品企業(yè)
2005年至今廣州帝斯曼公司
薪酬：7000元以上/月
主要工作：食品添加劑改良
心得體會(huì)：不能居高臨下，而應(yīng)從下推上
口述實(shí)錄：任何事情決不能惟經(jīng)驗(yàn)論
參加工作5年，我的感覺(jué)是任何事情的惟經(jīng)驗(yàn)論都是不對(duì)的。在食品行業(yè)，經(jīng)驗(yàn)很重要。但是對(duì)于研究生畢業(yè)的我來(lái)說(shuō)，研究生三年的磨礪教給我的是一種與本科生不同的思維方法和解決問(wèn)題的方式。研究生很講究自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、自己解決問(wèn)題，而且一大習(xí)慣就是運(yùn)用各種途徑去查找資料。我的第一份工作是在廣州的一個(gè)烘焙公司。這個(gè)公司在廣州算是較大的幾家面包、點(diǎn)心供應(yīng)商之一，待遇很好，但卻容易讓人不思進(jìn)取。因?yàn)槭切」�，用不著天天研究開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，基本上就是香港、臺(tái)灣那邊流行什么我們就拿來(lái)復(fù)制一下，然后在這邊市場(chǎng)推廣。
但是碩士三年養(yǎng)成的習(xí)慣讓我沒(méi)有停止思考，我依然保留著讀研時(shí)關(guān)注業(yè)內(nèi)最新信息的習(xí)慣，還經(jīng)常到外國(guó)的論文網(wǎng)站去逛逛。一次很偶然的機(jī)會(huì)，我看到一篇關(guān)于食品添加劑的論文，美國(guó)的一個(gè)學(xué)者提出溴酸鉀的毒性問(wèn)題，引起了我的注意。當(dāng)時(shí)歐美國(guó)家已經(jīng)不允許在食品中使用這種化學(xué)品，而那時(shí)我國(guó)的烘焙行業(yè)都是靠這種添加劑來(lái)生產(chǎn)食品的。于是我在實(shí)驗(yàn)室里嘗試著在糕點(diǎn)中用其他添加劑，經(jīng)過(guò)我的幾次實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)用葡萄氧化酶、維C等無(wú)公害的添加劑也能起到很好的生產(chǎn)效果，雖然成本增加了點(diǎn)，但是卻對(duì)人體有益無(wú)害。
老板品嘗了我改良的產(chǎn)品后，經(jīng)過(guò)反復(fù)思考，決定打出健康牌，大范圍推廣不含溴酸鉀的烘焙食品，結(jié)果一下子占據(jù)了很大的市場(chǎng)份額。后來(lái)當(dāng)國(guó)家出臺(tái)新健康標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，我所在的這家公司已經(jīng)把其他對(duì)手遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了后面。在實(shí)際生活中，我們不能捧著理論居高臨下，而應(yīng)該從下出發(fā)，從基層的生產(chǎn)實(shí)際想到應(yīng)該用哪些理論來(lái)解決問(wèn)題，讓書(shū)上那些深?yuàn)W的符號(hào)和公式與生產(chǎn)聯(lián)系起來(lái)。后來(lái)我連續(xù)發(fā)表了幾篇論文，憑借著在食品添加劑方面的研究，進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)最知名的帝斯曼公司。
