雀巢專業(yè)餐飲部廚務(wù)經(jīng)理劉剛在指導(dǎo)學(xué)生 中國教育新聞網(wǎng)記者 張春銘 攝
中國教育新聞網(wǎng)北京5月12日訊（記者 張春銘）“這是雀巢的廚房冰箱，我去一家酒店，我會(huì)進(jìn)廚房，看看冰箱的管理就知道這家酒店的水準(zhǔn)。”雀巢專業(yè)餐飲部廚務(wù)經(jīng)理劉剛向?qū)W生們介紹說。今天，在雀巢北京客戶體驗(yàn)交流中心，來了一批特殊的客人，他們就是北京勁松職業(yè)技術(shù)學(xué)校部分二年級(jí)學(xué)生。雀巢公司將為北京勁松職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生進(jìn)行為期兩天的培訓(xùn)課程，包括營養(yǎng)學(xué)、就業(yè)指導(dǎo)、餐廳管理以及廚藝培訓(xùn)。這是雀巢和勁松職業(yè)技術(shù)學(xué)校合作的打造“明日廚星”項(xiàng)目的一個(gè)內(nèi)容。
“大家在進(jìn)行食品制作時(shí)，要多問一些為什么，比如，為什么放這種調(diào)料？放多少？儲(chǔ)藏間粉和醬怎么擺放?怎樣放才能保證食材先進(jìn)先出？”劉剛一邊向?qū)W生們介紹后廚展示間，一邊拋出了一個(gè)個(gè)專業(yè)問題。
簡單的參觀瀏覽后，劉剛和學(xué)生們進(jìn)行了深入的專業(yè)交流。
“我們就業(yè)時(shí)，該如何選擇酒店？”一個(gè)女孩拋出了自己的問題。“大家畢業(yè)后就業(yè)，是否真的要選擇自己工作一生的酒店？沒必要�！眲傉f，酒店的選擇，首先要考慮專業(yè)。比如我是學(xué)烘培的，可能我選擇的酒店就需要有烘培的業(yè)務(wù)。其次要考慮有沒有機(jī)會(huì)真正工作，真正鍛煉。未來的升值空間比現(xiàn)在的工資要重要得多�！�30歲之前，大家不可能有爆紅的機(jī)會(huì)，這就給了大家10年的時(shí)間磨礪成長�！眲傉f，“如同劃船要先選擇方向一樣，大家需要確定自己5-10年的工作方向，同時(shí)讓自己在這個(gè)方向中，更全面。一般需要在這個(gè)領(lǐng)域堅(jiān)持2-3年，掌握基本技能后再選擇具體方向�！�
“離開學(xué)校后，如何學(xué)到真本事？”北京市勁松職業(yè)高中學(xué)生田野問道。劉剛解釋，學(xué)基本功，需要勤問，如果問不到，可以自己去看�！�8小時(shí)工作之余，你去給師傅幫忙總可以吧？只要勤快，師傅都會(huì)教。而且自己要有動(dòng)力記下來，把每一個(gè)配方記下來，這樣日積月累就是很寶貴的數(shù)據(jù)庫。”
“做廚師每天都要做同樣的飯菜，時(shí)間長了也會(huì)覺得無聊。您有這樣的感受嗎？”北京市勁松職業(yè)高中學(xué)生賀靖軒問。
在回答這個(gè)問題時(shí)，劉剛給大家提了一個(gè)簡單的問題：“后廚最基礎(chǔ)的工作：宰殺活魚，大家宰一條魚要多長時(shí)間？”“3分鐘”“50秒”，下面的學(xué)生炸開了鍋�！�7秒�！眲偨o出了自己的答案，“宰活魚，從3分鐘提高到7秒鐘，有沒有意義？有沒有成長空間？用了多長時(shí)間才能完成7秒鐘宰殺清洗完一條活魚？把這樣的事情做精，是有意義的。新鮮事物需要自己去捕捉的，如果你們會(huì)切菜了，那么是否還能精簡，是否能提高？”
在交流中，劉剛也以自己的經(jīng)驗(yàn)告訴學(xué)生們，在工作中，不在于突出你自己，而是讓別人因?yàn)槟愕拇嬖谑芤�，價(jià)值最大化，這樣才是成功的�！耙欢ㄒ绖e人的存在。一杯水，要倒?jié)M，一定要先倒空。”
雀巢專業(yè)餐飲部廚務(wù)經(jīng)理劉剛在和學(xué)生交流 中國教育新聞網(wǎng)記者 張春銘 攝
記者了解到，這次培訓(xùn)除了和資深廚藝大師交流，還有豐富多彩的培訓(xùn)，包括由健康營養(yǎng)部經(jīng)理講授的與蔬菜肉類等食材相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，讓學(xué)生們把學(xué)到的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)融入到今后做出的美味佳肴中，讓營養(yǎng)和美味兼顧，更好地服務(wù)消費(fèi)者。
另外雀巢內(nèi)部專業(yè)的培訓(xùn)師也為同學(xué)們即將面臨的就業(yè)季出謀劃策，針對(duì)就業(yè)面試中最常遇到的問題做出針對(duì)性的解答，讓同學(xué)們?cè)谀M環(huán)境中進(jìn)行“角色扮演”。雀巢專業(yè)餐飲資深的廚務(wù)經(jīng)理還現(xiàn)身說法，分享他的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、成長心得以及行業(yè)趨勢。
據(jù)悉，雀巢還將課程安排在知名餐飲企業(yè)“孔乙己”的分店，“孔乙己”的行政總廚陳慶大師帶領(lǐng)同學(xué)們參觀了餐廳的前場和后廚，講述了餐廳管理的訣竅。之后陳廚還特地從自己的招牌菜中挑選了一道，為大家親身示范。使學(xué)生們獲得一手的經(jīng)驗(yàn)。
雀巢大中華區(qū)專業(yè)餐飲副總裁黃行毅介紹說：“雀巢與勁松職業(yè)技術(shù)學(xué)校合作的打造“明日廚星”項(xiàng)目意義深遠(yuǎn)。參加培訓(xùn)的都是廚師學(xué)校的精英學(xué)子，廚師有責(zé)任為消費(fèi)者提供既美味又營養(yǎng)的菜肴。雀巢是全球領(lǐng)先的營養(yǎng)、健康和幸福生活領(lǐng)域的企業(yè)，今年正值150周年。雀巢愿意將自身在營養(yǎng)健康領(lǐng)域的知識(shí)和所長以及職場經(jīng)驗(yàn)分享給大家，幫助志存于此的年輕人成長為未來的廚師明星�！�
此類活動(dòng)已在雀巢全球舉行，受益學(xué)生達(dá)600人
