幼兒園廚房工作個(gè)人總結(jié)范文1
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”,因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此,我們實(shí)施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法,以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃,科學(xué)制定帶量食譜
合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo),是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素,任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以,我們把各種食物合理調(diào)配,使具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例,從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜,是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要,我們成立了有家長參與的食譜制定小組,參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會(huì),每月開一次會(huì),聽取各方意見,及時(shí)改進(jìn),不斷提高膳食質(zhì)量。另外,保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量,制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)
科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn),具體做法如下:
1、洗。仔細(xì)沖洗,去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥,盡量不在切后洗,更不在水中浸泡,以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn),菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎,盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量,配色、香、味、形,更注重配營養(yǎng),葷素搭配,粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性,有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起,保持鮮艷的色澤,口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理,殊不知菠菜在沸水燙后,雖然損失了部分維生素,但也能除去較多的草酸,有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒,葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%,而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長,以免水溶性蛋白質(zhì)的流失,如蛋、雞、鴨、豬血中,均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì),在加熱過程中,這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固,加熱時(shí)間愈長,凝固得越硬,會(huì)影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽,煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早,會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早,不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時(shí)加鹽過早,會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究,一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見,幼兒營養(yǎng)是否充分,不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān),而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞,降低了營養(yǎng)價(jià)值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜,喜愛色香味形均佳的飯菜,愛吃帶餡的食品,他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以,我們可將孩子平時(shí)不愛吃,但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡,做成包子,將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃,使他們樂于接受,增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要,我們的食譜常換花樣,主食種類也非常多樣,如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧,并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜,受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境,培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快,增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛,不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中,師幼、幼幼之間有交流,融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡,有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防,也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐,細(xì)嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯,飯前作好準(zhǔn)備;要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境,讓他們?cè)谶M(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣,促進(jìn)身心健康。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核
在食堂人員中開展公平競爭考核活動(dòng),是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵,也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是:成立考核小組,提出考核方案,考核方案里的考核指標(biāo),以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交。考核按表格要求,根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物,從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是:幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
幼兒園廚房工作個(gè)人總結(jié)范文2
在進(jìn)入西溪花園幼兒園之后,我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),面對(duì)著新的顧客群,我的工作內(nèi)容也發(fā)生了很大的變化。在此,我負(fù)責(zé)對(duì)幼兒園全體師生的菜肴安排,本著“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,對(duì)全體老師與小朋友的健康負(fù)責(zé)的態(tài)度,理清工作思路,做好自己的本職工作。在這段過去的兩三個(gè)月時(shí)間里,承蒙幼兒園領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學(xué)校培養(yǎng),使我充分體現(xiàn)出了在學(xué)校食堂里的價(jià)值。
從師生的健康安全出發(fā),解決師生及家長的后顧之憂,使幼兒園小朋友有一個(gè)健康的體魄,且能快樂的成長,我在我的工作崗位上具體做了以下幾個(gè)方面的工作。
樹立全心全意為師生服務(wù)的思想
重視飲食、消防、衛(wèi)生、人身安全工作,為了確保小朋友的生命安全,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事,認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例。
不斷提高飲食質(zhì)量,讓領(lǐng)導(dǎo)、家長、教師放心
確保學(xué)生能夠健康快樂的成長,為此,我們特別制定了適合小朋友飲食的套餐,不斷補(bǔ)充小朋友所需營養(yǎng)素。
在西溪花園幼兒園工作期間,使我更加明白責(zé)任的重要性,做到真正解決師生及家長的后顧之憂,工作人員用心,小朋友吃的歡心,教師工作安心,家長上班放心。
幼兒園廚房工作個(gè)人總結(jié)范文3
幼兒園保育后勤工作的好壞關(guān)系到千家萬戶,只有扎扎實(shí)實(shí)地做好保育工作,才能讓幼兒健康活潑地成長,讓家長們放心。本學(xué)期,在園領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體保育后勤人員的共同努力下,我園保育后勤工作根據(jù)《綱要》精神和本園的實(shí)際情況,腳踏實(shí)地完成了保育后勤工作任務(wù),取得了一定的成績,為了使今后工作做得更好,現(xiàn)將本學(xué)期的保育后勤工作總結(jié)如下:
一、加強(qiáng)學(xué)習(xí),努力提高保育后勤人員政治和業(yè)務(wù)素質(zhì)
本著理論指導(dǎo)實(shí)踐的態(tài)度,定期組織后勤人員進(jìn)行政治及業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),每半月召開保育后勤條線例會(huì),及時(shí)了解保育后勤人員的思想動(dòng)態(tài)和工作中存在的問題,努力提高保育后勤人員的主人翁意識(shí)。組織學(xué)習(xí)有關(guān)幼兒園的法律法規(guī),特別是《幼兒園衛(wèi)生消毒方法》、《食品法》以及消防避險(xiǎn)知識(shí),學(xué)習(xí)有關(guān)“安全教育”的文件、保健老師開辦保育知識(shí)講座,對(duì)保育員、食堂人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)考試,使保育員、食堂人員能規(guī)范操作,總之通過多種形式,幫助引導(dǎo)他們提高專業(yè)理論從主觀上掌握指導(dǎo)思想,融會(huì)貫穿于工作中。
二、時(shí)刻抓好安全工作,確保幼兒園工作安全正常的運(yùn)作
安全工作是幼兒園工作的首要任務(wù),幼兒的安全,牽動(dòng)著家長的心。首先我們重申了幼兒園安全制度,成立了安全領(lǐng)導(dǎo)小組,召開安全工作會(huì)議,定期對(duì)幼兒園室內(nèi)外一切設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面修改、完善。對(duì)于各種危險(xiǎn)隱患,我們做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)搶修,并且經(jīng)常提醒各位帶班老師注意報(bào)修各種大小硬件,以最大限度保證全園每個(gè)幼兒意外事故發(fā)生時(shí)的危險(xiǎn)性降到最低程度。加強(qiáng)了對(duì)門衛(wèi)人員工作責(zé)任心的教育,家長憑接送卡接幼兒,利用游戲和活動(dòng)教會(huì)幼兒安全知識(shí)和技能,保健老師開辦安全知識(shí)專題講座等。我們知道有了安全,才能有良好的教育教學(xué)秩序。否則,一切都是紙上談兵。在今后的工作中我們還將安全工作警鐘常鳴,對(duì)安全工作常抓不懈,對(duì)幼兒的安全負(fù)責(zé)。
三、加大力度抓好保健,科學(xué)合理安排一日膳食
本學(xué)期按照“蘇州市幼托機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健合格標(biāo)準(zhǔn)”要求,嚴(yán)格規(guī)范的進(jìn)行落實(shí),把幼兒的衛(wèi)生、健康、安全放在第一位。首先把好幼兒入園晨檢關(guān),做好晨檢的看、摸、問、查的各項(xiàng)工作,保證每個(gè)孩子都能健健康康來園,安安全全回家。其次建立了合理的生活制度,培養(yǎng)兒童良好的生活習(xí)慣,建立定期健康檢查制度,兒童生長發(fā)育監(jiān)測(cè),扎實(shí)地做好了秋季傳染病的預(yù)防,本學(xué)期是流感發(fā)病較高的一學(xué)期,但我園還是很好地做好了預(yù)防工作,重新添置了紫外線消毒燈,加大了消毒力度,確保了幼兒的健康。我們還根據(jù)不同年齡開展與其相適應(yīng)的體格鍛煉,確保幼兒戶外體育鍛煉和活動(dòng)的時(shí)間,增進(jìn)兒童身心健康及抗病能力。另外,我們還科學(xué)合理地安排幼兒的一日膳食,每月做好膳食的營養(yǎng)計(jì)算,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組,每周根據(jù)幼兒的年齡及生長發(fā)育的需要制訂合理營養(yǎng)膳食。每日抓好廚房食品來源的登記、驗(yàn)收,簽好發(fā)票單,嚴(yán)把關(guān)口,以防有變質(zhì)變味的食品入園,堅(jiān)決杜絕三無產(chǎn)品。
四、食堂管理長效化,伙食品種多樣化
食堂工作是幼兒園衛(wèi)生安全工作的重中之重,為了確保幼兒的飲食安全,我們每兩周組織一次食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)、食物中毒預(yù)防知識(shí)、餐具消毒知識(shí)等等,實(shí)行分工負(fù)責(zé)制,各人負(fù)責(zé)一項(xiàng)工作,提高工作效率,提高服務(wù)師生的意識(shí)和水平。本學(xué)期由于多種原因,食堂多次進(jìn)行了人員的調(diào)整,在新工作人員上崗前都能進(jìn)行體格檢查,持證上崗,及時(shí)換領(lǐng)《衛(wèi)生許可證》,為食堂工作人員配備必需的勞保用品,以調(diào)動(dòng)他們的工作積極性,使他們安心工作,更好地為師生服務(wù)。為了不斷提高幼兒的飲食質(zhì)量,在飲食營養(yǎng)、花樣品種和搭配方面多下工夫,集思廣益不斷增加花色品種,食品采購由專人負(fù)責(zé)。按實(shí)際人數(shù)合理采購,專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,出入庫手續(xù)齊全,嚴(yán)禁不合格食品入園。加強(qiáng)食堂的衛(wèi)生工作的指導(dǎo),不定期的進(jìn)行抽查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)落實(shí)整改。
五、進(jìn)一步完善園舍環(huán)境、爭創(chuàng)優(yōu)美衛(wèi)生的育人環(huán)境
本學(xué)期圍繞以幼兒健康成長,努力營造一個(gè)適應(yīng)幼兒健康、快樂成長的良好環(huán)境,我們因地制宜地開展綠化美化工作,提高綠化品位,專人負(fù)責(zé)做好草坪和花草樹木的養(yǎng)護(hù)工作,根據(jù)需要添置所需的設(shè)備設(shè)施。
進(jìn)行了衛(wèi)生包干區(qū)的劃分,人人參與、責(zé)任到人。明確包干區(qū)的衛(wèi)生要求。嚴(yán)格執(zhí)行班級(jí)衛(wèi)生消毒工作,保育老師每天按照規(guī)定的要求清潔、消毒,杜絕細(xì)菌、病毒的流傳。
本學(xué)期保育后勤工作有了一定的改進(jìn),保育后勤人員的素質(zhì)有了明顯地提高,全體教職工能密切配合,在安全方面做了大量的工作,未發(fā)生重大事故。成績已經(jīng)過去,下學(xué)期將繼續(xù)加大安全工作力度,規(guī)范門衛(wèi)及幼兒接送制度,保證幼兒的安全,加強(qiáng)食堂工作的指導(dǎo),規(guī)范操作,立足基本食譜,追求色、香、味、形懼全,購買必要的用具,加大全園衛(wèi)生工作檢查力度等,我們將滿懷信心,努力工作,創(chuàng)設(shè)一流的育人環(huán)境,贏得社會(huì)和家長的信任,為幼兒園輝煌的明天繼續(xù)努力吧!