1989年成立的中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木的主持下，結(jié)合世界衛(wèi)生組織2000年人人享有衛(wèi)生保健的戰(zhàn)略目標(biāo)，制定了1991年至 2000年10年學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作計(jì)劃。其中確定每年5月20日為中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。其目的在于廣泛、深入宣傳學(xué)生時(shí)期營(yíng)養(yǎng)的重要性，大力普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。 2001年5月，教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒布文件將“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”法定下來(lái)。
今年5月20日是第個(gè)中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日，就“什么是營(yíng)養(yǎng)?”、 “營(yíng)養(yǎng)與智力”、 “怎樣科學(xué)攝取營(yíng)養(yǎng)”等進(jìn)行一次知識(shí)講座。
一.營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)原義為“謀求養(yǎng)生”，是指人體消化、吸收、利用食物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，也是人類(lèi)從外界獲取食物滿(mǎn)足自身生理需要的過(guò)程，包括攝取、消化、吸收和體內(nèi)利用等。營(yíng)養(yǎng)的核心是“合理”就是“吃什么”、“吃多少”，“怎么吃”。 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維。
二.合理營(yíng)養(yǎng)
合理營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)綜合性概念，它既要求通過(guò)膳食調(diào)配提供滿(mǎn)足人體生理需要的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素，又要通過(guò)建立合理的膳食制度和應(yīng)用科學(xué)的烹調(diào)方法，以利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用。合理營(yíng)養(yǎng)的意義是：促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，防治疾病，促進(jìn)優(yōu)生，增加機(jī)體免疫功能，促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。
三.營(yíng)養(yǎng)與智力
人的智力是由思維能力、想象力、記憶力、觀(guān)察力、專(zhuān)注力、操作能力組成。我們說(shuō)飲食對(duì)聰明的影響，其實(shí)是說(shuō)飲食對(duì)這幾個(gè)能力的影響。全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)，可以支持身體，使孩子精力充沛，活動(dòng)力強(qiáng)，從而刺激大腦使孩子聰明;第二，全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)可以支持腦力，讓孩子進(jìn)行游戲，進(jìn)而刺激孩子變聰明。
均衡的營(yíng)養(yǎng)包括很多，如：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還有家長(zhǎng)易忽視而今天最為重要的維生素和礦物質(zhì)。糖類(lèi)是兒童智力的能源。b族維生素具有維持神經(jīng)系統(tǒng)正常與健康的功能，可以增加神經(jīng)介質(zhì)，并影響其運(yùn)作，還能促進(jìn)腦部血液循環(huán)，對(duì)我們的記憶力和智力都有幫助;維生素c可以促進(jìn)神經(jīng)傳遞介質(zhì)的產(chǎn)生，還能保護(hù)腦細(xì)胞不受自由基的破壞，具有防止腦細(xì)胞老化的功能;維生素e可以防止腦血管的阻塞和硬化，還具有避免大腦早衰和增強(qiáng)記憶力的功能;維生素a能促進(jìn)大腦發(fā)育，并且是眼睛的保護(hù)神。鐵、鋅、銅、鈣、硒等對(duì)學(xué)齡兒童智力起著催化作用，其中鐵是大腦供氧的運(yùn)輸車(chē)輛，缺鐵影響大腦中營(yíng)養(yǎng)素及氧的供應(yīng)，會(huì)使孩子疲倦、乏力、無(wú)神，學(xué)習(xí)能力低，嚴(yán)重的可引起缺鐵性貧血;鋅是大腦思維的火花(是60多種酶的激活劑)，缺鋅，會(huì)導(dǎo)致孩子注意力不集中，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致小學(xué)階段多動(dòng)癥;銅是大腦動(dòng)作的調(diào)劑員，銅參與體內(nèi)30余種重要酶的構(gòu)成，銅的正常供給才能保證這些酶的活性，腦細(xì)胞的功能才能正常發(fā)揮;鈣使大腦才思敏捷，充足的鈣質(zhì)能使大腦持續(xù)工作，還可調(diào)節(jié)人體微循環(huán)，使人不易疲勞;硒是大腦的安全衛(wèi)士。另外，鉻、鈷等對(duì)大腦神經(jīng)的興奮與抑制也起著重要作用。
益智補(bǔ)腦食物的推薦：
1.魚(yú)類(lèi)�？梢韵虼竽X提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。一般食用魚(yú)類(lèi)以每周3～5餐為宜。 2.牛奶。牛奶是一種近乎完美的飲品。它富含蛋白質(zhì)、鈣及體內(nèi)所需要的8種必需氨基酸，有利于腦細(xì)胞組織的生長(zhǎng)發(fā)育。牛奶中的鈣易被人體吸收，是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)，它還含有對(duì)神經(jīng)細(xì)胞十分有益的維生素b1等元素。失眠時(shí)，一杯熱牛奶有助入睡。每天可飲用1～2杯。3.雞蛋。大腦活動(dòng)功能、記憶力強(qiáng)弱與大腦中乙酰膽堿含量密切相關(guān)。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，可增強(qiáng)兒童記憶力。每天吃1～2個(gè)雞蛋就可以向機(jī)體提供足夠的膽堿，對(duì)保護(hù)大腦和提高記憶力大有益處。4.花生�；ㄉ缓蚜字湍X磷脂，它是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。常食花生能改善血液循環(huán)，增強(qiáng)記憶。5.貝類(lèi)。碳水化合物及脂肪含量非常低，幾乎是純蛋白質(zhì)，可以快速供給大腦大量的硌氨酸。因此可以大大激發(fā)大腦能量、提高情緒以及提高大腦功能。以貝類(lèi)作開(kāi)胃菜，能最快地提高腦力。但是貝類(lèi)比魚(yú)類(lèi)更容易積聚海洋里的毒素和污染物質(zhì)。6.黑芝麻。含有豐富的卵磷脂、脂肪酸、植物蛋白、鈣、磷、鐵等，有利于神經(jīng)傳導(dǎo)等功能。 7.紅棗、桂圓。紅棗含有豐富的維生素c、鈣、磷等，有利于促進(jìn)腦功能的發(fā)育，桂圓含有磷脂和膽堿，有助于神經(jīng)功能的傳導(dǎo)。8.核桃。核桃具有健腦髓的作用，核桃中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣，常吃有健腦益智的作用。9.玉米。玉米胚中富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，有保護(hù)腦血管和降血脂的作用。尤其是玉米中谷氨酸含量較高，能幫助促進(jìn)腦細(xì)胞代謝。常吃些玉米尤其是鮮玉米，具有健腦作用。 10.各種腦髓食物。中醫(yī)認(rèn)為以腦補(bǔ)腦，動(dòng)物腦髓中含有大量的腦磷脂與卵磷脂等，尤其是魚(yú)頭，對(duì)健腦很有益處。11.小米。小米含有豐富的維生素b1和 b2，吃小米有安神補(bǔ)腦、防止衰老的作用。兒童平時(shí)常吃些小米做成的食物，如小米粥、小米飯等，將有益于腦的保健。 12.金針菜。即黃花菜，它不僅能增強(qiáng)和改善大腦的功能，還能幫助人體把沉積在動(dòng)脈中的廢棄物清除，能夠有效治療注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀，有“健腦菜”的美譽(yù)。黃花菜可以安神解郁，但不宜生吃或單炒(鮮黃花菜中含有一種有毒物質(zhì)——秋水仙堿)，以免中毒，以與其它食料搭配和煮熟吃為好。13.橘類(lèi)。橘子、檸檬、廣柑、柚子等含有大量維生素a、維生素b1和維生素c，屬典型的堿性食物，可以消除大量酸性食物對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成的危害。 14.大豆及豆制品。大豆含有大腦所需的優(yōu)質(zhì)蛋白和8種人體必需的氨基酸，能強(qiáng)化腦血管機(jī)能，抵制膽固醇在體內(nèi)的積累，預(yù)防心血管疾病。15.菠菜。菠菜屬于健腦蔬菜，它含有豐富的維生素a、維生素c、維生素b1和維生素b2，能供給腦細(xì)胞代謝所需的營(yíng)養(yǎng)素。它還含有大量葉綠素，也具有健腦益智作用16. 芹菜。芹菜的鈣、磷含量較高，可增強(qiáng)骨骼，預(yù)防小兒軟骨癥，并有健腦益智的功效。17.各種瓜子。這類(lèi)食物富含不飽和脂肪酸、胡蘿卜素及過(guò)氧化物激化酶等物，適當(dāng)食用能保證大腦血流量，令人精神煥發(fā)。除以上食物外，還有蘑菇、蝦皮、紫菜、海帶、香蕉、胡蘿卜、肉類(lèi)等對(duì)健腦均有好處。四.怎樣科學(xué)攝取營(yíng)養(yǎng)
(一)中國(guó)居民膳食指南中對(duì)兒童青少年的要求(2007年版)
1.三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食
2.吃富含鐵和維生素c的食物
3.每天進(jìn)行充足的戶(hù)外運(yùn)動(dòng)
4.不抽煙、不飲酒
(二)一日三餐營(yíng)養(yǎng)搭配基本要求
學(xué)生學(xué)習(xí)期間，身體和心理均處于相對(duì)緊張狀態(tài)，腦力活動(dòng)耗能較多，要注意合理的飲食營(yíng)養(yǎng)配備。需補(bǔ)充足夠的熱量、蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)以滿(mǎn)足大腦的需要。
1.供給充足的能量，由葡萄糖所提供的能量可直接為腦細(xì)胞所利用，而含葡萄糖的食品主要來(lái)源于碳水化合物，要多吃谷類(lèi)，如：米、面等。對(duì)于想要減肥的孩子來(lái)說(shuō)，應(yīng)該多參加體育活動(dòng)，避免盲目節(jié)食，少吃或不吃高能量的食物(如肥肉、油炸食品)。
2.保證魚(yú)蝦類(lèi)、畜禽肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)、菌藻類(lèi)和蔬菜類(lèi)的攝入要全面，每天攝入食物品種不少于20種，最好達(dá)30種以上。
3.一日以三餐為主，可以在兩主餐間加營(yíng)養(yǎng)小餐或者晚間簡(jiǎn)餐。每天可補(bǔ)充適量有營(yíng)養(yǎng)的零食，如牛奶、水果、堅(jiān)果類(lèi)食物等。喝足量的白開(kāi)水。并進(jìn)行適量體育鍛煉以促進(jìn)食欲。
4.多提供富含鈣的食物，以增加鈣的攝入量;
5.限制食鹽的攝入量，每份午餐應(yīng)限制食鹽含量在3g以下;
6.正餐不得以糕點(diǎn)、甜食取代主副食;
7.保證一定量蔬菜和水果的供應(yīng)，深色蔬菜中含維生素和礦物質(zhì)較多，因此蔬菜中應(yīng)一半為綠色或其他有色的葉菜類(lèi);
8.飲食搭配應(yīng)做到葷素兩全、粗細(xì)搭配、干稀搭配、主副食品搭配、菜的顏色搭配等，以增加食欲。平時(shí)可要求家長(zhǎng)多燒一些補(bǔ)腦益智、養(yǎng)眼明目的菜肴。
(三)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
1.不偏食、挑食。在日常飲食中要吃各種糧食、水果、蔬菜、魚(yú)肉、蛋、奶等，不要偏食、挑食。
2.多吃豆制品。豆類(lèi)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，既便宜，又容易消化。
3.不吃或者盡量少吃快餐，尤其是洋快餐，減少熱量和脂肪的攝入量。
4.愉快進(jìn)食。不要在餐桌上批評(píng)孩子，談?wù)摬挥淇斓脑?huà)題，愉快進(jìn)食可以提高食物的消化率。
5.細(xì)嚼慢咽。吃飯時(shí)不要太快，尤其是年齡小的孩子，因?yàn)槎嘟烙幸嬗谔岣呤澄锏南屎捅Ｗo(hù)腸胃。
6.不過(guò)量飲食。吃得過(guò)多會(huì)傷胃。
7.不亂吃加藥的食品。如強(qiáng)化食品，保健食品等。
8.不亂吃補(bǔ)品。傳統(tǒng)的補(bǔ)品對(duì)學(xué)生弊多利少，以不吃為好，對(duì)確實(shí)需要吃的要在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行。
9.少吃糖。因?yàn)槊刻斓娘埐酥杏写罅康奶妓衔锟赊D(zhuǎn)化為糖，因此對(duì)零食中的汽水、巧克力、甜點(diǎn)心、奶糖等應(yīng)加以適量控制。
10.早餐要吃好。早餐是一天中能量和營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，營(yíng)養(yǎng)充足的早餐可以提供體格和智力發(fā)育所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，這樣才能保證身體健康和上午有足夠的精力來(lái)學(xué)習(xí)。
11.定時(shí)定量。養(yǎng)成規(guī)律進(jìn)食的習(xí)慣。
五.學(xué)會(huì)選擇和購(gòu)買(mǎi)有益健康和安全的食物
1.到正規(guī)商店里購(gòu)買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。
2.購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。
3.仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。
4.購(gòu)買(mǎi)有包裝的食品時(shí)要查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，盡量選購(gòu)有食品質(zhì)量安全“qs”標(biāo)志的食品
5.食品是否適合自己食用。
6.不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。
